什锦鸡翅中是一道搭配多种配菜同烧的家常菜，鸡翅中提前煎至表面金黄，再和胡萝卜、土豆、青豆、玉米这类杂蔬一同焖煮，鸡翅吸满酱汁软嫩多汁，配菜绵甜爽口，荤素搭配均衡，色泽红润好看，不管是配米饭还是家庭聚餐都很合适。这道菜好吃的关键，是鸡翅中先焯水去腥再煎锁香，焖煮的时候火候把控到位，杂蔬不容易煮烂，同时酱汁浓度适中，不会太咸也不会寡淡，食材本身的清甜还能中和鸡翅的油脂，吃起来不会觉得腻。

食材准备清单

制作要点说明

鸡翅中两面划两刀，方便入味，焯水一定要冷水下锅，把血沫煮出来，能减少腥味。煎鸡翅的时候中小火慢煎，煎到两面金黄，不要大火猛煎，避免外皮焦糊里面还没熟。土豆胡萝卜切和鸡翅大小接近的块，耐煮的根茎类配菜先下锅，青豆玉米这类易熟杂蔬后放，防止煮得过软失去颗粒感。

详细制作步骤

✅ 预处理食材

鸡翅中两面划刀，冷水下锅，加入姜片葱段料酒，煮开撇净浮沫，捞出冲洗干净沥干。土豆胡萝卜去皮切滚刀块，甜玉米青豆冲洗备用。

✅ 煎制鸡翅

锅中放少量食用油，中小火放入鸡翅，两面煎至金黄，放入姜片葱段爆香。

✅ 调味焖煮

加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒均匀，倒入热水没过鸡翅，大火烧开转中小火焖 12 分钟，放入土豆块胡萝卜块继续焖 8 分钟。

✅ 加入杂蔬收汁

放入青豆和甜玉米粒，继续焖 3 分钟，尝一下味道按需补盐，大火收浓酱汁，汤汁裹满食材就可以出锅。

成品特点

成品什锦鸡翅中，鸡翅肉质软嫩脱骨，酱汁咸甜适口，土豆绵密，胡萝卜清甜，玉米青豆颗粒饱满，色彩丰富，拌饭非常下饭。

【常见问题】

问题 1：什锦鸡翅中怎么避免鸡翅腥味重？

回答 1：做什锦鸡翅中，鸡翅中冷水加姜葱料酒焯水，划刀去除血水，煎制之后再焖煮，就能很好去除什锦鸡翅中鸡翅本身的腥味。

问题 2：什锦鸡翅中杂蔬什么时候放最合适？

回答 2：制作什锦鸡翅中，土豆胡萝卜先焖，青豆玉米这类杂蔬在最后 3 分钟放入什锦鸡翅中，保留脆嫩颗粒口感。

问题 3：什锦鸡翅中焖煮时间太长会怎么样？

回答 3：什锦鸡翅中如果焖煮过久，鸡翅肉质会发柴，杂蔬煮烂糊掉，什锦鸡翅中的口感和卖相都会变差。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身健康状况选择食用。