白菜扒板栗是一道温润清甜的扒制素菜，白菜软嫩清甜，板栗绵密粉糯，薄芡包裹之后口感柔和，咸鲜里面带着板栗天然甜香，清淡不厚重，秋冬季节非常适合做这道菜，制作核心要点是板栗提前蒸或者煮到半熟，白菜去掉硬梗，小火慢扒让两种食材味道互相融合，最后勾薄芡收汁，扒制讲究小火慢煨入味，不能大火猛烧，不然板栗容易煮散，白菜也会软烂发黄，做法简单，家宴或者日常正餐都很合适。

扒制原理

板栗质地偏硬，如果直接和白菜同扒，会出现板栗还硬、白菜已经煮烂的情况，所以板栗需要提前预熟。白菜水分充足，小火慢扒的时候释放清甜汁水，和板栗的粉糯口感搭配，薄芡可以把汤汁牢牢挂在食材表面，让咸鲜调味均匀附着，吃起来每一口都有味道，不会味道寡淡。

食材清单

制作步骤

板栗仁清洗干净，放入蒸锅蒸 15 分钟，蒸到半熟状态取出备用。

大白菜清洗，去掉粗硬菜梗，叶片撕成大片，冲洗沥干。

热锅倒油，放入蒜片姜丝爆香，下入白菜大火翻炒至白菜变软塌。

加入清水或者高汤，放入提前蒸好的板栗，加生抽、白糖，转小火扒煨 8 分钟，让板栗吸收汤汁味道。

尝咸淡，按需补食盐，淋入水淀粉，轻轻推动食材，把汤汁收至透亮浓稠。

芡汁裹满白菜和板栗就可以出锅装盘。

成品特点

做好的白菜扒板栗，白菜软润清甜，板栗粉糯不散，芡汁清亮，咸甜平衡，口感温润，喜欢风味更丰富，还可以加少量蚝油提升鲜度，升级成鲜甜版本白菜扒板栗。

注意事项

板栗预熟程度要控制，蒸太久后面扒制容易碎成泥。白菜硬梗成熟慢，如果保留菜梗，需要延长扒煨时间，不然整道菜软硬不均匀，全程小火慢扒，不要长时间大火翻滚。

【常见问题】

问题 1：白菜扒板栗板栗煮散是什么原因？

回答 1：白菜扒板栗板栗煮散，大多是板栗提前蒸的太熟，扒煨时间过长，大火持续翻滚，下次板栗只蒸到半熟，缩短小火扒煨时长。

问题 2：白菜扒板栗板栗不入味怎么办？

回答 2：白菜扒板栗板栗不入味，是板栗没有提前预熟，汤汁味道没有渗透进去，下次提前蒸板栗，小火慢扒让板栗充分吸收汤汁。

问题 3：白菜扒板栗可以用糖炒板栗做吗？

回答 3：白菜扒板栗不建议直接用糖炒板栗制作，糖炒板栗本身甜度很高，还带炒制香味，会改变白菜扒板栗原本清淡咸甜风味，优先选用生板栗仁预熟制作。

【免责申明】

本文为家常白菜扒板栗制作分享，属于个人饮食参考，板栗品质、火候会影响成品口感，请根据自身饮食情况适量食用，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。