猪蹄烧笋干是一道经典农家风味炖菜，猪蹄炖得软糯胶糯，笋干吸饱红烧汤汁，笋香和肉香互相融合，咸香有嚼劲，解腻又下饭，很适合家庭日常或者周末慢慢焖炖。笋干本身干香有韧性，需要提前泡发，搭配胶质丰富的猪蹄长时间焖烧，笋干不会干柴，猪蹄也不会过于肥腻，这道菜重点在于猪蹄焯水去腥，笋干充分泡发清洗去除咸味和杂质，把控好焖炖时间，就能做出入味好吃的猪蹄烧笋干。

食材准备

制作步骤

1. 干笋干用温水泡发，泡软之后反复清洗，撕成合适大小，老硬的根部切掉，如果笋干本身盐度高，可以多换几次清水浸泡去咸。
2. 猪蹄冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入猪蹄翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。
4. 加入葱姜、八角、桂皮炒出香味，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入开水，水量没过猪蹄。
5. 大火烧开转小火盖盖焖炖 60 分钟，放入处理好的笋干，继续小火焖炖 30 分钟。
6. 最后开大火收浓汤汁，尝一下咸度，笋干本身带咸味，按需补食盐，汤汁粘稠就可以关火出锅。

制作要点

• 笋干老根一定要切除，不然猪蹄烧笋干吃起来硬韧咬不动。
• 炖猪蹄全程加热水，冷水会让猪蹄肉质收缩，猪蹄烧笋干就达不到软糯效果。
• 笋干自带盐分，加盐之前一定要试味，防止猪蹄烧笋干成品过咸。

【常见问题】

问题 1：猪蹄烧笋干可以用高压锅吗？

回答 1：猪蹄烧笋干可以用高压锅，高压锅压猪蹄 25 分钟之后再加笋干继续压 10 分钟，能大幅缩短猪蹄烧笋干的制作时间。

问题 2：猪蹄烧笋干笋干咬不动是什么原因？

回答 2：猪蹄烧笋干笋干咬不动，一般是笋干泡发不充分或者焖炖时间太短，下次延长泡发和焖炖时长，猪蹄烧笋干的笋干就会软嫩入味。

问题 3：猪蹄烧笋干可以换成鲜笋吗？

回答 3：猪蹄烧笋干可以换成鲜笋，但是鲜笋没有笋干那种干香风味，做出来的猪蹄烧笋干口感偏脆，风味和原版有区别。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，生肉处理注意卫生，笋干泡发清洗要彻底，若食用后身体不适请及时就医。