土豆蒸猪蹄是一道原汁原味的家常蒸菜，不用长时间红烧翻炒，依靠蒸锅慢蒸让猪蹄变得软糯，土豆吸收猪蹄渗出的油脂和肉香，粉糯入味，口味清淡不油腻，保留食材本身鲜香，操作简单，适合牙口不好的家人食用。猪蹄提前腌制入味，搭配土豆同蒸，蒸汽慢慢把味道渗透进去，相比红烧做法油脂更少，重点在于猪蹄提前焯水去腥，腌制底味要到位，蒸制时间充足，才能做出软烂脱骨、土豆绵密的土豆蒸猪蹄。

食材准备

制作步骤

1. 猪蹄块冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开，撇净血沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 把处理好的猪蹄放入大碗，加入生抽、蚝油、剩余料酒、白糖、白胡椒粉，抓拌均匀，腌制 30 分钟，让猪蹄提前入味。
3. 土豆去皮切成滚刀块，铺在蒸盘底部，再把腌制好的猪蹄均匀摆放在土豆上面，腌制剩下的料汁一并淋入盘中。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，大火上汽之后转中火蒸 90 分钟，蒸到猪蹄皮肉软烂，土豆粉糯。
5. 蒸好之后取出，可以根据个人口味补少量盐，拌匀就可以直接上桌食用。

制作要点

• 猪蹄块不要切太大，块头过大蒸很久也很难达到软糯效果，会影响土豆蒸猪蹄成品口感。
• 腌制时间不能太短，底味不足的话，土豆蒸猪蹄味道会偏淡。
• 蒸锅一定要水开上汽之后再放食材，这样土豆蒸猪蹄受热稳定，成熟更均匀。

【常见问题】

问题 1：土豆蒸猪蹄可以用高压锅蒸吗？

回答 1：土豆蒸猪蹄可以用高压锅，上汽之后压 30 分钟就能做好，大幅缩短土豆蒸猪蹄的制作时间，口感同样软糯。

问题 2：土豆蒸猪蹄土豆太烂化成泥怎么办？

回答 2：土豆蒸猪蹄土豆太烂化成泥，是蒸制时间过长，下次可以延后放土豆，猪蹄先蒸 60 分钟再放入土豆继续蒸 30 分钟，就能避免土豆蒸猪蹄土豆软烂成泥。

问题 3：土豆蒸猪蹄蒸完味道很淡是什么原因？

回答 3：土豆蒸猪蹄蒸完味道很淡，一般是猪蹄腌制时间太短，料汁用量偏少，下次延长腌制时间，增加料汁分量，土豆蒸猪蹄味道会更入味。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，生肉处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。