虾滑牛百叶是一道双脆搭配、鲜香爽口的家常小炒，虾滑 Q 弹鲜甜，牛百叶脆嫩有嚼头，两种食材同炒之后风味融合，口感层次鲜明，咸鲜入味，做法快手，不需要复杂调味，配米饭非常下饭，喜欢脆口食材的家庭很适合做这道菜。

牛百叶本身带有脏器异味，加热太久会失去脆感变得韧硬，虾滑本身鲜味柔和，单独炒制口感比较单一，两者搭配之后，虾滑的鲜甜可以缓和牛百叶的腥感，牛百叶的脆韧又丰富整道菜口感，大火快炒的方式能同时把控两种食材加热时长，既让味道互相渗透，又保住双脆质感，不会因为久炒让食材变老发硬。

食材准备

详细制作步骤

牛百叶清洗干净切成宽条，烧开水加姜片料酒，下入牛百叶快速焯烫八秒，立刻捞出沥干，去除异味同时锁住脆感，虾滑可以挤成小丸子，或者直接压成厚片备用。

锅中倒油烧热，放入姜末蒜末干辣椒爆香，下入虾滑，小火煎到两面定型变色。

倒入焯好的牛百叶，转大火快速翻炒，加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉翻拌均匀。

尝味按需补盐，喜欢芡汁裹住食材可以淋少量淀粉水薄勾芡，撒葱段马上出锅。

制作小要点

牛百叶焯水时间一定要短，久焯会变硬发韧，是虾滑牛百叶口感变差的关键原因。

虾滑煎制定型之后再和牛百叶合炒，避免虾滑散碎不成型。

牛百叶本身有底味，加盐之前先尝味，防止虾滑牛百叶成品过咸。

喜欢风味升级，炒制的时候可以加少许香芹段搭配虾滑牛百叶。

虾滑牛百叶做好之后，虾滑弹嫩鲜甜，牛百叶脆爽有嚼劲，咸鲜开胃，制作简单，属于脆口特色家常小炒，重点把控牛百叶短时间焯烫和大火快炒就能成功。

【常见问题】

问题 1：虾滑牛百叶牛百叶焯水多久合适？

回答 1：做虾滑牛百叶牛百叶焯水控制在八秒左右，时间不能太长，经过短时间焯烫的虾滑牛百叶牛百叶才能保留脆爽口感，久焯就会变硬。

问题 2：虾滑牛百叶虾滑散掉是什么原因？

回答 2：虾滑牛百叶虾滑散掉大多是没有提前煎定型就直接合炒，制作虾滑牛百叶先把虾滑煎到定型，再放入牛百叶大火快炒，虾滑就不容易碎散。

问题 3：虾滑牛百叶可以隔夜冷藏吗？

回答 3：虾滑牛百叶密封之后可以冷藏隔夜存放，再次食用充分加热，不过隔夜之后牛百叶脆感下降，虾滑弹性变差，虾滑牛百叶建议现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。