五彩烧茄条是一道颜值很高的家常烧菜，把茄子切成长条，搭配多种彩色配菜一同烧制，茄条软嫩入味，配菜脆爽，咸鲜适口，成菜色彩丰富，上桌很有食欲。选择做五彩烧茄条，是因为单纯烧茄子风味比较单一，搭配胡萝卜、青红椒、木耳这类彩色配菜之后，不仅外观更好看，口感和营养也更加丰富，这道菜操作不算复杂，只要提前处理好茄条减少吸油，把控烧制火候，就能避免茄条软烂糊化、配菜过火变软的问题，日常家庭餐桌很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

茄子清洗干净切成长条，撒少量盐抓匀静置十分钟，杀出水分之后轻轻挤干，降低后续吸油量。木耳提前泡发清洗，胡萝卜、青椒、红椒全部切成长条备用。热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入茄条翻炒，炒到茄条变软，加入胡萝卜条继续翻炒片刻。放入青红椒条和木耳，倒入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加入适量清水，中小火加盖焖烧五分钟，让茄条充分吸收汤汁味道。开盖尝咸度，酌情补盐，淋入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠就可以关火出锅。

烹饪关键要点

茄条提前盐腌挤水是五彩烧茄条减少油腻的关键，不处理的茄条吸油量大，成品会偏油。配菜下锅顺序有讲究，胡萝卜耐熟先放，青红椒易熟后放，保留脆感。勾芡不要太厚，薄薄一层即可，太厚会让五彩烧茄条口感黏糊。喜欢更香一点，出锅前可以滴几滴香油，但是不要过量。

按照这套做法做好的五彩烧茄条，茄条软嫩，配菜色彩鲜亮，汤汁浓郁，咸鲜入味，是一道好看又好吃的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：五彩烧茄条怎么减少吸油

回答 1：做五彩烧茄条的时候，茄条切条之后加盐腌制杀出水分挤干，炒制控制油量，就能有效减少五彩烧茄条的吸油量，成品不会过于油腻。

问题 2：五彩烧茄条可以不用木耳吗

回答 2：五彩烧茄条可以不用木耳，直接保留其他彩色配菜，制作流程不变，同样可以做出色泽好看的五彩烧茄条。

问题 3：五彩烧茄条茄条太烂怎么办

回答 3：五彩烧茄条茄条太烂，一般是焖烧时间过长，制作五彩烧茄条控制中小火焖烧时长，茄条软透就勾芡出锅，就能避免茄条过于软烂。

【免责申明】

本文菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，制作前确认食材新鲜卫生，所有食材充分加热熟透后食用。