虾仁扒茄条是一道鲜香味足的家常扒制菜式，茄条软嫩吸汁，搭配鲜虾仁，海鲜鲜味儿融入茄条里面，成品酱汁亮润，咸鲜适口，口感软嫩不油腻，配米饭非常下饭，家庭制作难度不高，重点是处理茄条减少吸油，虾仁提前腌制锁鲜，最后淋芡扒制，卖相整齐，不管日常三餐还是家宴上桌都很合适，调味可以根据个人口味微调，喜欢蒜香还能多加蒜蓉，让虾仁扒茄条香气更浓郁。

食材准备

制作步骤

1. 茄子去皮切成长茄条，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出水分，之后挤干，这样茄条煎的时候不会大量吸油。
2. 虾仁挑掉虾线，加入料酒、少许盐、姜片抓匀腌制 10 分钟。
3. 起锅倒油，放入茄条中小火煎软，表面微微金黄之后盛出摆盘，整齐码好。
4. 锅内留底油，下入蒜蓉爆香，放入虾仁翻炒至变色卷曲。
5. 加入生抽、蚝油、白糖和少量清水煮开，淋水淀粉勾薄芡，把虾仁和芡汁均匀扒淋在茄条上，虾仁扒茄条完成。

关键要点

茄条提前盐腌挤水是虾仁扒茄条不油腻的关键；虾仁不要久炒，变色马上盛出，炒老会发硬；芡汁保持薄芡，太厚会盖住茄条本身软嫩口感；煎茄条的时候中小火，避免外皮焦糊内里还没软。

做好的虾仁扒茄条茄条软嫩入味，虾仁弹鲜，酱汁裹附均匀，咸鲜开胃，荤素搭配，清淡又有鲜味，是很实用的一道家常扒菜。

【常见问题】

问题 1：虾仁扒茄条茄条吸油太多是什么原因？

回答 1：虾仁扒茄条茄条吸油太多大多是没有提前盐腌出水，做虾仁扒茄条提前杀水挤干，就能减少茄条吸油量。

问题 2：虾仁扒茄条可以用冷冻虾仁吗？

回答 2：虾仁扒茄条可以使用冷冻虾仁，提前解冻去除虾线，腌制之后再炒制，做出来的虾仁扒茄条鲜味同样不错。

问题 3：虾仁扒茄条可以不煎茄条直接蒸吗？

回答 3：虾仁扒茄条可以改成蒸茄条版本，蒸软之后再淋虾仁芡汁，这样虾仁扒茄条油脂更低，口感更软。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪分享，海鲜、茄子过敏人群请谨慎食用，制作保证食材新鲜，煎制注意用火安全，口味可根据个人喜好调整。