油葱笔管鱼是一道葱香浓郁、鲜脆弹牙的家常海鲜菜，笔管鱼也就是小鱿鱼，经过处理之后搭配大量油葱同烹，葱油香气充分渗入笔管鱼，成品鲜爽不腥，口感 Q 弹，做法简单快手，海味突出，配米饭或者下酒都很合适，喜欢海鲜的家庭经常会做这道菜。

笔管鱼本身自带海腥，肉质细嫩，加热时间太长就会收缩变硬，口感老韧，油葱做法依靠小火把葱的香气熬进热油里，葱油既能压住海腥，又能给笔管鱼增添醇厚葱香，短时间快烹让笔管鱼保持弹脆质感，葱香和海鲜本味互相融合，不会被厚重酱料掩盖本身鲜度，清爽鲜香是这道菜核心特点。

食材准备

详细制作步骤

笔管鱼去掉内脏、墨囊和硬骨，清洗干净，个头大的可以对半切开，加姜片料酒抓匀腌制五分钟，烧开水下入笔管鱼快速焯烫十秒，立刻捞出沥干，去除多余海腥。

红葱头去皮切片，锅中倒油，小火下入红葱片慢慢煸炒，把红葱炒到金黄干香，熬出油葱香气，注意小火，避免葱片炒焦发苦。

放入蒜片爆香，倒入焯好的笔管鱼转大火快速翻炒，加入生抽、白糖、白胡椒粉翻拌均匀。

尝味按需补盐，撒上葱段，继续翻炒二十秒就可以关火出锅。

制作小要点

笔管鱼焯水时间一定要短，久焯会收缩变硬，是油葱笔管鱼口感老韧的主要原因。

熬油葱全程小火，红葱炒到金黄即可，一旦焦糊，油葱笔管鱼会带有苦味。

笔管鱼本身带海咸，放盐之前先尝味，防止成品过咸。

喜欢微辣口味，炒制的时候可以加少许干辣椒段搭配油葱笔管鱼。

油葱笔管鱼做好之后，笔管鱼 Q 弹鲜爽，油葱香气醇厚，海味清爽不腻，制作耗时短，属于很受欢迎的快手海鲜家常菜，重点把控短时间快烹和小火熬油葱两个要点就能成功。

【常见问题】

问题 1：油葱笔管鱼没有红葱头可以用大葱代替吗？

回答 1：油葱笔管鱼传统是红葱头熬油葱，没有红葱头也可以用大葱制作油葱笔管鱼，但是香气会偏清淡，和原版油葱风味有区别。

问题 2：油葱笔管鱼笔管鱼炒老是什么原因？

回答 2：油葱笔管鱼笔管鱼炒老，大多是焯水或者炒制时间太久，笔管鱼长时间受热就会收缩变硬，制作油葱笔管鱼短时间快炒，断生马上出锅。

问题 3：油葱笔管鱼可以隔夜冷藏吗？

回答 3：油葱笔管鱼密封之后可以冷藏隔夜存放，再次食用充分加热，不过隔夜之后笔管鱼弹性下降，口感偏韧，油葱笔管鱼建议现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火安全。