红酒焖鸡块是一道风味独特的焖烧菜式，鸡块经过煎制锁香，再用红酒长时间慢焖，肉质软嫩脱骨，带着淡淡的红酒果香，酱汁醇厚浓稠，咸香之中融入酒香，不管搭配米饭还是面包都很合适。这道菜好吃的关键，在于鸡块提前煎到表面焦香，红酒选择普通干红酒就可以，不需要昂贵红酒，慢焖的时候小火让酒精充分挥发，只留下果香风味，同时搭配洋葱这类配菜吸收肉香，收汁阶段把控浓稠度，避免酱汁太稀或者糊锅。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理鸡块：鸡块清洗干净，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，表面撒少许盐和黑胡椒抓匀，静置腌制 10 分钟。焯水可以去掉血污，减少成品腥味，沥干是为了煎的时候不溅油。
• 煎制鸡块：热锅倒入食用油，把鸡块皮朝下放入锅中，中小火煎到两面金黄焦香，煎好之后盛出备用，煎出的鸡油保留在锅里，后续炒配菜更香。
• 炒香配菜：原锅放入洋葱块、姜片、大蒜、胡萝卜、香菇，中小火翻炒，把洋葱炒到变软透明，释放甜味。
• 加入红酒焖煮：把煎好的鸡块倒回锅中，倒入全部红酒，再加生抽、冰糖，倒入适量清水，液面大概和鸡块持平，大火烧开之后转最小火，盖上锅盖焖 40 到 50 分钟。小火慢焖让鸡块充分吸收红酒香气，酒精在加热过程慢慢挥发。
• 收汁调味：打开锅盖，尝味道补盐和黑胡椒，转中火把酱汁收至浓稠挂在鸡块表面，酱汁不要收太干，留一点汤汁拌饭效果更好。

制作关键要点

红酒一定要选干型红酒，甜红酒做出来味道会过甜。焖煮全程小火，火太大容易汤汁快速烧干，鸡块还没有软烂。如果家里有儿童，焖煮时间可以延长，保证酒精充分挥发。想风味更丰富，也可以加一点香草，比如百里香。

成品红酒焖鸡块，鸡块软嫩不柴，酱汁挂肉，酒香柔和不冲，配菜吸满肉汁，整体味道层次饱满，属于操作不算复杂，但是成品很有质感的一道焖菜，适合家庭聚餐制作。

【常见问题】

问题 1：红酒焖鸡块可以用甜红酒吗

回答 1：红酒焖鸡块不推荐使用甜红酒，甜红酒糖分很高，做红酒焖鸡块成品会甜腻过重，优先选择干型红酒，风味更加平衡。

问题 2：红酒焖鸡块焖多久鸡块才软烂

回答 2：红酒焖鸡块一般小火焖 40 到 50 分钟，如果鸡块块头偏大，红酒焖鸡块可以延长到 60 分钟，用筷子能轻松扎透鸡块就说明已经软烂。

问题 3：红酒焖鸡块酒味很重怎么办

回答 3：红酒焖鸡块酒味很重，是焖煮时间偏短酒精没有挥发，做红酒焖鸡块的时候大火烧开后保持小火加盖慢焖，开盖继续收汁，就能减少明显酒精味。

问题 4：红酒焖鸡块可以提前一晚腌制吗

回答 4：红酒焖鸡块的鸡块可以提前一晚用黑胡椒盐腌制冷藏，但是不建议提前倒入红酒浸泡，做红酒焖鸡块最好正式焖煮的时候再加红酒，避免肉质变柴。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，酒精类菜品不适合孕妇、酒精过敏以及未成年人食用，实际烹饪效果会受厨具、火候影响，不保证和示例成品完全一致。