带子炒秋葵是一道鲜香味美的快手小炒，带子肉质紧实鲜甜，秋葵脆嫩还带有特有的黏滑口感，两者搭配大火快炒，海鲜的鲜和蔬菜的清香融合在一起，清淡不油腻，很适合日常餐桌，十几分钟就能完成。带子本身自带海鲜鲜味，调味不需要过重，秋葵提前处理可以减少黏液，炒完依然保持脆感，荤素海鲜搭配，营养均衡，喜欢清淡口的家庭很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 带子冲洗干净，沥干水分，加少许白胡椒粉、半勺料酒抓匀腌制 5 分钟，去除海鲜腥味。
2. 秋葵洗净，切去头部老蒂，切成斜段，烧一锅开水，下入秋葵焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，保持秋葵翠绿脆感。
3. 热锅倒油，油热下蒜片姜丝爆香，放入腌制好的带子，大火快速翻炒，炒到带子微微收缩变色就盛出备用，带子不要炒太久，避免变老发硬。
4. 同一口锅，倒入秋葵段继续大火翻炒，加入半勺生抽和小半勺白糖翻炒均匀。
5. 把炒好的带子倒回锅中，和秋葵混合翻炒，加适量食盐调味，翻炒均匀马上关火出锅。

制作要点

• 带子非常容易老，一定要大火快炒，变色就盛出，二次回锅时间要短。
• 秋葵焯水可以去除部分黏液，还能防止炒的时候出水变色发黄。
• 带子本身有鲜味，盐和生抽不要放多，避免盖住海鲜原本鲜甜。

【常见问题】

问题 1：带子炒秋葵可以用干贝代替鲜带子吗？

回答 1：带子炒秋葵可以用泡发好的干贝代替鲜带子，干贝鲜味更浓，做出来的带子炒秋葵风味不一样，但是口感没有鲜带子弹嫩。

问题 2：带子炒秋葵黏液太多怎么办？

回答 2：带子炒秋葵黏液太多，是秋葵没有提前焯水，下次做带子炒秋葵之前先给秋葵短时间焯水，就能减少多余黏液。

问题 3：带子炒秋葵炒完秋葵发黄是什么原因？

回答 3：带子炒秋葵炒完秋葵发黄，大多是炒制时间太长，秋葵受热过久，后续保持大火快炒，缩短炒制时长就能维持翠绿色泽。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，海鲜食材注意新鲜度，过敏人群慎食，若食用后身体不适请及时就医。