糖醋铜锣鱼是经典酸甜口烧鱼做法，把铜锣鱼煎至外皮定型，再裹上糖醋酱汁焖烧，成品外香里嫩，酱汁酸甜平衡，鱼肉入味不腥，做法属于家常烧菜，普通炒锅就能完成，很适合搭配白米饭，老少都比较喜欢这个酸甜风味，处理鱼的时候重点做好去腥，烧好之后挂汁效果会更好。

为什么推荐做糖醋铜锣鱼

铜锣鱼肉质紧实，适合煎制之后再烧，不容易碎散，糖醋酱汁可以很好掩盖鱼本身的土腥味，酸甜开胃，相比单纯清蒸，糖醋铜锣鱼风味更浓郁，自制可以自己调整糖和醋的比例，不会像外面餐厅那样过甜或者过酸，食材新鲜的情况下，成品口感鲜嫩，是很受欢迎的下饭鱼菜。

准备食材

制作步骤

1. 铜锣鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，刮掉腹内黑膜，这层黑膜是主要腥味来源，清洗之后在鱼身两面划斜刀，方便入味。
2. 鱼身抹上料酒、少许盐，放入姜片葱段腌制 15 分钟，腌好之后用厨房纸把鱼身表面水分吸干，煎鱼防破皮的关键就是表面干燥。
3. 提前调糖醋汁，碗中放入白糖、香醋、生抽、清水，搅拌均匀备用。
4. 热锅倒油，油温升高放入铜锣鱼，中小火煎至两面金黄定型，不要频繁翻动，一面煎好再翻面。
5. 放入姜葱蒜爆香，倒入调好的糖醋酱汁，汤汁大概到鱼身一半位置，转中小火焖烧 8 分钟，中途可以把汤汁不断浇淋在鱼身上。
6. 大火收浓汤汁，汤汁变得透亮粘稠就可以关火，把鱼盛盘，剩余酱汁淋在鱼身上。

成品总结

糖醋铜锣鱼要点是提前腌制去腥、煎鱼吸干水分防破皮，糖醋汁提前调配，焖烧的时候多淋汤汁让鱼肉充分吸收酸甜味道，煎制和收汁阶段注意火候，避免酱汁糊底，现做现吃风味最佳。

【常见问题】

问题 1：糖醋铜锣鱼煎的时候容易破皮怎么办？

回答 1：糖醋铜锣鱼煎的时候容易破皮，主要是鱼身有水或者过早翻动，做糖醋铜锣鱼煎之前一定要吸干水分，中小火慢煎，定型之后再翻面。

问题 2：糖醋铜锣鱼可以调整酸甜比例吗？

回答 2：糖醋铜锣鱼可以调整酸甜比例，喜欢偏酸就多加香醋，喜欢偏甜就增加白糖，做糖醋铜锣鱼建议先少量调配，尝味之后再微调。

问题 3：糖醋铜锣鱼可以提前腌制过夜吗？

回答 3：糖醋铜锣鱼不建议腌制过夜，长时间腌制鱼肉会偏咸，做糖醋铜锣鱼腌制 15 分钟左右就足够去腥入味。

【免责申明】

本文为糖醋铜锣鱼家常制作参考做法，食材用量可根据个人口味调整，对鱼类过敏人群请勿食用，煎鱼热油操作注意防烫伤，鱼腹黑膜一定要清理干净，变质鱼肉禁止食用。