麻辣鸡翅块是重口味家常烧炒菜式，鸡翅切成小块之后搭配干辣椒花椒烧制，鸡翅块入味透彻，麻辣香气浓郁，肉质软嫩带一点干香，咸鲜麻辣平衡，越吃越有滋味，普通炒锅就能完成，只要掌握鸡翅改刀、焯水去血、麻辣料小火激香这几个关键点，就能避免鸡翅块腥味重、辣椒发苦、麻辣味浮在表面不入味的问题，不管是配米饭还是当作小食都很合适。

这道菜风味突出的原因，鸡翅切小块之后接触酱汁面积变大，更容易吸收麻辣酱汁，干辣椒和花椒经过热油激发，麻香和辣香充分释放，鸡翅本身油脂丰富，可以很好承载麻辣味道，相比整只红烧鸡翅，麻辣鸡翅块每一块都裹满麻辣风味，入口麻辣感更直接。

食材准备

制作步骤

• 鸡翅清洗干净，剁成均匀小块，冷水下锅，放姜片、料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出温水冲洗沥干。
• 干辣椒剪段，简单冲洗沥干，花椒备好，蒜切片，葱切段，姜切片。
• 热锅倒油，下入鸡翅块中火煸炒，炒到表面微黄出油。
• 转小火，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜，慢慢炒出麻辣香气，注意不要把辣椒炒糊。
• 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡翅块均匀裹上酱汁。
• 倒入小半碗热水，大火烧开转小火加盖焖 12 分钟，让麻辣味渗进鸡翅块里面。
• 开盖转大火收浓汤汁，尝味按需补盐，汤汁裹满鸡翅块就可以出锅。

制作要点

• 鸡翅块大小尽量切均匀，麻辣鸡翅块成熟速度一致，不会有的软烂有的偏生。
• 花椒干辣椒一定要小火煸炒，大火很容易焦糊，麻辣鸡翅块会出现苦味。
• 焖烧一定要加热水，冷水会让鸡翅块肉质收缩，麻辣鸡翅块吃起来偏紧发柴。
• 白糖只放少量，作用是平衡麻辣刺激感，不要吃出明显甜味。

做好的麻辣鸡翅块麻辣醇厚，鸡翅块软嫩入味，酱汁鲜亮，麻香辣味充分渗入肉里，是一道非常下饭的重口味家常菜。

【常见问题】

问题 1：麻辣鸡翅块太辣怎么办？

回答 1：麻辣鸡翅块太辣可以减少干辣椒用量，也可以在烧制的时候挑出一部分辣椒，下次制作麻辣鸡翅块提前控制辣椒投放量。

问题 2：麻辣鸡翅块辣椒发苦是什么原因？

回答 2：麻辣鸡翅块辣椒发苦是火候太大，辣椒高温炒焦，做麻辣鸡翅块辣椒花椒要用小火慢炒出香，不能大火猛炒。

问题 3：麻辣鸡翅块味道不入味怎么办？

回答 3：麻辣鸡翅块味道不入味，一般是鸡翅块没有改刀或者焖烧时间太短，做麻辣鸡翅块剁成小块，小火焖够时间让酱汁渗透。

问题 4：麻辣鸡翅块可以做成干香版本吗？

回答 4：麻辣鸡翅块可以做成干香版本，烧制之后不保留汤汁，大火持续煸炒收干水汽，麻辣鸡翅块口感会更加干香有嚼劲。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，烹饪过程注意用火防烫安全。