香辣豆豉鸭是很经典的重口家常硬菜，豆豉自带醇厚咸香，搭配辣椒激发香辣风味，焖煮之后鸭肉充分吸收豆豉酱香，肉质软嫩入味，香辣不燥，豉香浓郁，不管是配米饭还是下酒都很合适，家用炒锅就可以制作，做法稳定，喜欢重口味的家庭非常推荐。

食材准备

前期预处理

1. 鸭肉剁成均匀块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出鸭肉用温水冲洗，不要用冷水，防止鸭肉遇冷收缩发柴
2. 豆豉稍微切碎，更容易释放豉香，干辣椒剪段，姜蒜准备好

焖制操作

1. 热锅放少许食用油，下入鸭块中小火煸炒，逼出鸭皮油脂，煎到表面微黄焦香
2. 放入姜蒜、干辣椒、八角翻炒出香味，加入切碎的豆豉继续炒出豉香
3. 淋入生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸭块均匀裹上酱汁
4. 倒入足量热水，水量没过鸭块，大火烧开转小火盖盖焖煮 45 分钟，直到鸭肉软烂
5. 开盖转大火收浓汤汁，尝味道之后按需补食盐，翻拌均匀就可以出锅

成品特点

鸭肉软嫩脱骨，豉香突出，香辣有层次，酱汁浓稠挂肉，喜欢辣味更足可以增加干辣椒，豆豉本身含盐，加盐的时候一定要先尝味，避免成品过咸。

【常见问题】

问题 1：香辣豆豉鸭成品太咸怎么办？

回答 1：香辣豆豉鸭太咸，主要是豆豉本身含盐，又额外多加食盐导致，做香辣豆豉鸭下盐之前一定要先尝汤汁，已经偏咸可以加少量热水继续收汁，或者搭配土豆块同焖吸收咸味。

问题 2：香辣豆豉鸭豉香味不够是什么原因？

回答 2：香辣豆豉鸭豉香味不够，是豆豉没有提前炒香，做香辣豆豉鸭的时候，鸭块煎好之后要把豆豉下锅小火翻炒，充分炒出酱香再加水焖煮，豉香会浓郁很多。

问题 3：香辣豆豉鸭可以用电饭锅焖吗？

回答 3：香辣豆豉鸭可以用电饭锅焖，鸭块先在炒锅煸炒，把豆豉辣椒炒香之后，连同酱汁热水全部转入电饭锅，选择焖煮模式，同样能做出软嫩入味的香辣豆豉鸭。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸭肉务必充分焖熟，不同炉灶火力不一样，焖煮时长请灵活调整。