木耳焖茄子是口感搭配很协调的家常焖菜，茄子绵密吸满酱汁，木耳脆爽有嚼劲，两种口感互相补充，酱香浓郁又不会过于油腻，日常配米饭非常下饭，做木耳焖茄子重点把控两个细节，茄子提前杀水减少吸油，木耳泡发之后要充分焯水去杂质，焖制的时候茄子不要久焖烂糊，木耳也不能焖太久，不然脆感会消失，调味以咸鲜为主，做法简单，二十分钟左右就能出锅，属于荤素都能搭配的纯素焖菜。

食材准备

前期预处理

干木耳用常温清水泡发，泡开之后摘除根部硬蒂，清洗掉褶皱里面的泥沙，开水下锅焯水 1 分钟捞出沥干。茄子清洗切成滚刀块，加少许盐抓匀腌制十分钟杀出水分，轻轻挤干，这一步是木耳焖茄子减少吸油的关键。姜切末，蒜切片，提前把生抽、老抽、白糖和清水混合调成焖煮酱汁。

制作步骤

热锅倒入食用油，下入茄子块中火煎软，表面微微金黄之后盛出备用。

锅里留底油，下姜末蒜片爆香，倒入调好的焖煮酱汁烧开，放入煎好的茄子，中小火焖 3 分钟，让茄子吸进酱汁味道。

放入焯好水的木耳，继续焖 1 分钟，淋入水淀粉大火收浓汤汁，翻拌均匀撒葱花关火，木耳焖茄子就可以装盘上桌。

制作小要点

木耳不要提前长时间焖煮，久焖木耳变软失去脆弹口感。茄子盐腌挤水之后，煎的时候不会疯狂吸油，成品清爽不腻。酱汁本身带咸味，补盐一定要少量，避免木耳焖茄子偏咸。喜欢香辣口味，可以在爆香的时候加入干辣椒，丰富木耳焖茄子风味。

【常见问题】

问题 1：木耳焖茄子木耳变软是什么原因？

回答 1：木耳焖茄子木耳变软是焖制时间太长，做木耳焖茄子茄子焖入味之后再放木耳，短时间焖煮就勾芡，就能保住木耳脆弹口感。

问题 2：木耳焖茄子茄子吸油太多怎么办？

回答 2：木耳焖茄子茄子吸油太多一般是没有提前盐腌杀水，做木耳焖茄子茄子切块加盐腌制挤干水分，煎制的时候茄子吸油量会明显下降。

问题 3：木耳焖茄子可以用鲜木耳吗？

回答 3：木耳焖茄子不建议直接使用鲜木耳，做木耳焖茄子优先选择干木耳泡发焯水，鲜木耳处理不当容易引起不适，不推荐用来制作木耳焖茄子。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，泡发木耳不可长时间存放变质，操作时注意用火用油安全。