副标题：腊香清甜蒸菜

腊肉蒸萝卜是一道温润爽口的家常蒸菜，萝卜本身清甜多汁，经过蒸汽加热之后软嫩通透，腊肉的咸香油脂顺着蒸汽渗透进萝卜里面，萝卜吸收腊味之后不再清淡寡味，腊肉也因为萝卜的清甜中和，吃起来不会发腻，蒸制做法不用频繁翻炒，保留食材原本的汁水，做法省心，秋冬季节吃特别合适，提前给腊肉焯水降咸，萝卜切均匀厚片，把控蒸制时长，就能得到咸甜平衡的成品。

食材准备

制作步骤

1. 腊肉冲洗干净，冷水下锅，小火煮 8 分钟，捞出放凉切成薄片，焯水析出多余盐分，减轻烟熏咸味。
2. 白萝卜去皮，切成半厘米厚的圆片，清洗沥干水分。
3. 盘底铺姜片，把萝卜片整齐平铺，腊肉片错落摆放在萝卜片上方。
4. 蒸锅加水烧开，放入盘子，大火蒸 15 分钟。
5. 蒸好取出，撒上少许白糖提鲜，撒上香葱段即可，腊肉本身有咸味，一般不需要额外加盐。

烹饪要点

• 萝卜不要切太薄，蒸完容易软烂塌掉，厚度保持均匀，受热才一致。
• 腊肉偏咸，口味清淡可以延长腊肉焯水时间。
• 一定要水开之后再上锅蒸，受热稳定，萝卜熟度均匀。
• 如果萝卜出水偏多，蒸好之后可以把盘里多余汁水倒掉一部分。

【常见问题】

问题 1：腊肉蒸萝卜萝卜发苦是什么原因？

回答 1：腊肉蒸萝卜萝卜发苦大多是萝卜芯比较老，做腊肉蒸萝卜优先选嫩白萝卜，去掉老硬萝卜芯，成品就不会发苦，腊香清甜的口感也更好。

问题 2：腊肉蒸萝卜可以换成青萝卜吗？

回答 2：腊肉蒸萝卜可以换成青萝卜来制作，做腊肉蒸萝卜的时候青萝卜辛味更明显，蒸软之后同样能吸收腊肉腊香，风味会和白萝卜版本略有区别。

问题 3：腊肉蒸萝卜蒸太久会怎么样？

回答 3：腊肉蒸萝卜蒸太久萝卜会过度软烂出水，口感发烂，做腊肉蒸萝卜控制在 15 分钟左右，萝卜保持软而不烂的状态最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。