奥尔良焖鸡是大众很喜欢的家常焖菜，用奥尔良腌料作为主调味，鸡肉焖煮之后色泽红亮，肉质软嫩入味，带着奥尔良独有的甜香微辣风味，不管是配米饭还是搭配面条都很合适，制作核心要点是鸡肉提前腌制充分入味，焖煮保持小火慢焖，让腌料味道渗进鸡肉内部，还可以搭配土豆、胡萝卜这类配菜，吸满汤汁之后口感更好，做法门槛低，食材容易准备，日常正餐或者家庭聚餐都适合做这道奥尔良焖鸡。

焖制原理

奥尔良腌料本身复合了甜、咸、微辣多种风味，提前腌制可以让鸡肉纤维提前吸收调味，减少焖煮之后外浓里淡的问题。鸡肉长时间小火焖煮，肉质结缔组织软化，不会干柴，如果大火猛烧，汤汁快速收干，鸡肉还没有焖透就容易发硬，配菜在焖煮后期加入，既能吸收奥尔良汤汁，又不会煮得过度软烂。

食材清单

制作步骤

鸡肉剁成块，冷水下锅加葱姜、料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗沥干。

把奥尔良腌料和鸡块抓拌均匀，密封腌制 1 小时，时间充足可以腌制过夜，入味效果更好。

热锅倒油，下入葱姜爆香，放入腌好的鸡块翻炒，炒到鸡块表面微微上色。

加入清水没过鸡块，大火烧开之后转小火加盖焖煮 30 分钟。

放入土豆块和胡萝卜块，继续小火焖煮 15 分钟，等到配菜变软，开大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

成品特点

做好的奥尔良焖鸡，鸡肉软嫩不柴，红亮诱人，甜香微辣，配菜绵糯吸味，汤汁拌饭味道很香，喜欢汤汁更多，可以不用大火收汁，保留多一点汤汁用来拌饭。

注意事项

奥尔良腌料本身含盐，焖煮的时候一般不需要额外加盐，避免成品过咸。鸡块大小尽量均匀，不然会出现有的已经焖烂，有的还没有熟透的情况。

【常见问题】

问题 1：奥尔良焖鸡鸡肉不入味是什么原因？

回答 1：奥尔良焖鸡鸡肉不入味，大多是腌制时间太短，调味没有渗透鸡肉内部，下次延长腌制时长，充分腌透之后再焖制奥尔良焖鸡。

问题 2：奥尔良焖鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：奥尔良焖鸡鸡肉发柴，是焖煮火候太大，焖煮时间把控不当，下次保持小火加盖慢焖，减少大火久烧，让奥尔良焖鸡肉质保持软嫩。

问题 3：奥尔良焖鸡可以只用鸡腿肉做吗？

回答 3：奥尔良焖鸡可以只用鸡腿肉制作，鸡腿肉油脂更多，焖出来口感更加嫩滑，按照同样腌制和焖煮流程，成品奥尔良焖鸡风味依旧稳定。

【免责申明】

本文为家常奥尔良焖鸡制作分享，属于个人饮食参考，鸡肉品质、腌料用量、火候会影响成品口感，请根据自身饮食情况适量食用，如有特殊饮食禁忌请谨慎制作食用。