黄瓜炒口蘑是一道清爽鲜美的家常素菜，口蘑自带醇厚菌香，搭配黄瓜脆嫩清甜，两种食材味道融合自然，口感脆嫩鲜香，少油清淡，热量低，日常正餐配米饭很合适，制作速度快。这道菜好吃的关键，是口蘑提前焯水处理去除菌腥味，黄瓜不要久炒，全程大火快炒，炒太久黄瓜出水变软失去脆感，口蘑也会失去鲜嫩口感，普通家用炒锅就可以完成，操作简单。

食材准备

制作步骤

1. 口蘑清洗干净，切成厚片；黄瓜清洗，切斜片；姜切片，蒜拍碎备用。
2. 锅中加水烧开，下入口蘑片焯水 1 分钟，捞出沥干水分，去除菌腥味和多余水分。
3. 热锅倒油，下入姜片蒜粒爆香，放入口蘑中火翻炒，炒出口蘑鲜香味。
4. 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，倒入口黄瓜片，转大火快速翻炒 1 分钟。
5. 尝味按需补少许盐，翻炒均匀就可以出锅，不要长时间翻炒。

关键要点

• 口蘑焯水是黄瓜炒口蘑重要步骤，能去掉菌腥，还能减少后续炒制出水。
• 黄瓜下锅之后大火快炒，保持脆嫩，这是黄瓜炒口蘑口感好的重点。
• 口蘑本身鲜味足，调味不要太重，避免掩盖黄瓜炒口蘑本身清鲜风味。
• 口蘑表面有杂质要搓洗干净，不然黄瓜炒口蘑会有泥沙。

成品黄瓜炒口蘑色泽清爽，口蘑鲜嫩滑润，黄瓜脆甜，菌香和瓜香搭配，清淡爽口，下饭不油腻。

【常见问题】

问题 1：黄瓜炒口蘑黄瓜变软是什么原因？

回答 1：黄瓜炒口蘑黄瓜变软，大多是黄瓜下锅之后炒制时间太长，做黄瓜炒口蘑黄瓜最后下锅，大火快炒一分钟即可出锅，保留脆感。

问题 2：黄瓜炒口蘑口蘑有腥味怎么办？

回答 2：黄瓜炒口蘑口蘑有腥味，一般是没有提前焯水，做黄瓜炒口蘑建议口蘑先焯水，能有效去除菌腥味。

问题 3：黄瓜炒口蘑可以不放蚝油吗？

回答 3：黄瓜炒口蘑可以不放蚝油，但是菌鲜会变淡，做黄瓜炒口蘑不放蚝油可以适当增加少许盐提味，依旧可以保持清爽口感。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，菌类食材务必彻底做熟，对口蘑过敏人群请勿食用。