嫩滑蒸鸡翅是一道清淡鲜美的蒸制菜品，鸡翅经过腌制之后上锅蒸熟，最大程度锁住肉汁，成品肉质软嫩多汁，不油腻，口味清爽，制作不需要复杂的红烧调料，适合老人小孩食用，全程以蒸制为主，核心要点是鸡翅划刀腌制入味，上汽之后中火蒸制，把控好蒸制时长，避免蒸太久肉质变老发柴。

这道菜能做到嫩滑，是因为蒸制属于温和加热方式，不像煎炒那样高温让鸡肉蛋白快速收缩，肉汁不容易流失；腌制时加入淀粉可以在鸡翅表面形成一层保护膜，锁住水分，同时基础调味去除鸡翅腥味，保留鸡翅本身的鲜香味，相比红烧鸡翅，嫩滑蒸鸡翅油脂更低，吃起来负担更小。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鸡翅两面划上浅刀，放入冷水浸泡 10 分钟泡出血水，捞出冲洗干净，充分控干水分。
2. 腌制鸡翅：鸡翅放入大碗，加入姜片、蒜末、葱段、料酒、生抽、食盐、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，最后淋半勺食用油拌匀，腌制 25 分钟。
3. 摆盘：把腌制好的鸡翅平铺在蒸盘里面，不要堆叠，方便均匀受热。
4. 上锅蒸制：蒸锅加水烧开上汽，放入蒸盘，保持中火蒸 18 分钟。
5. 出锅：蒸好之后取出，可以直接食用，也可以根据喜好淋少许蒸鱼豉油增鲜。

制作要点

• 鸡翅一定要控干水分再腌制，水分过多会稀释腌料，影响嫩滑蒸鸡翅入味效果。
• 淀粉是嫩滑蒸鸡翅嫩滑的关键，不要省略，淀粉量不宜过多，避免成品表面黏糊。
• 蒸制时间不要过长，超过 25 分钟鸡翅肉质容易收缩变老，失去嫩滑口感。
• 喜欢香菇、红枣的，做嫩滑蒸鸡翅可以搭配同蒸，丰富风味。

嫩滑蒸鸡翅做法简单，低脂清淡，重点掌握腌制和蒸制时间，成品鸡翅多汁软嫩，原汁原味，新手也可以稳定做出嫩滑口感，日常加餐或者正餐都很合适。

【常见问题】

问题 1：嫩滑蒸鸡翅蒸完肉质发柴是什么原因？

回答 1：嫩滑蒸鸡翅肉质发柴，大多是蒸制时间太久，或者腌制的时候没有加淀粉锁水，做嫩滑蒸鸡翅建议上汽后中火蒸 18 分钟，搭配淀粉腌制，就能保证嫩滑蒸鸡翅口感软嫩多汁。

问题 2：嫩滑蒸鸡翅可以提前一晚腌制吗？

回答 2：嫩滑蒸鸡翅可以提前一晚腌制，密封放进冰箱冷藏，第二天直接上锅蒸，腌制时间更长的嫩滑蒸鸡翅味道会更加入味，但是要注意腌料里面盐不要放太多。

问题 3：嫩滑蒸鸡翅能用冷冻鸡翅制作吗？

回答 3：嫩滑蒸鸡翅可以使用冷冻鸡翅，需要提前彻底解冻，泡出血水控干之后再腌制，不然做出来的嫩滑蒸鸡翅腥味偏重，嫩滑效果也会打折扣。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量与蒸制时间可根据个人口味、食材品质灵活调整，不构成任何饮食医疗建议，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。