排骨烩莲藕是一道经典家常烩菜，排骨烩到软嫩入味，莲藕吸收排骨肉香，脆藕保留爽脆口感，粉藕绵密软糯，汤汁鲜润带酱香，荤素搭配，吃起来不油腻，配米饭非常下饭。这道菜核心要点是排骨先焯水去除血沫腥味，莲藕不要太早下锅，根据藕的品种把控烩制时间，烩煮全程尽量加热水，避免肉质遇冷收缩，调味不用过于复杂，突出排骨原香和莲藕本身清甜，最后收至汤汁浓稠，让酱汁裹住排骨和莲藕。

食材准备

预处理

1. 排骨冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净控干。
2. 莲藕去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑，下锅前捞出沥干。
3. 备好姜葱、八角、冰糖。

烩制步骤

1. 热锅放少许油，下入排骨中小火煸炒，表面炒至微黄。
2. 放入姜片、葱结、八角，淋入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒，让排骨均匀裹上酱汁。
3. 倒入热水，水量没过排骨，大火烧开转小火加盖烩 40 分钟。
4. 放入莲藕块，继续小火烩 15 到 20 分钟，脆藕保持爽脆，粉藕烩到绵糯。
5. 尝味道按需加盐，转大火收浓汤汁，汤汁裹住排骨和莲藕就关火出锅。

制作要点

• 排骨焯水之后要用温水冲洗，后续烩煮加热水，冷水会让排骨肉质收缩，排骨烩莲藕就不容易烩软。
• 脆藕适合喜欢爽脆口感，粉藕口感绵密吸汁，做排骨烩莲藕提前选好藕种，烩煮时间差别很大。
• 莲藕切好泡水，能去除部分淀粉，做排骨烩莲藕成品汤汁不会过于浑浊。
• 如果莲藕辛辣味偏重，可以提前开水焯 1 分钟，再做排骨烩莲藕。

【常见问题】

问题 1：排骨烩莲藕莲藕发黑是什么原因？

回答 1：排骨烩莲藕莲藕发黑，大多是莲藕去皮切好之后长时间暴露空气氧化，做排骨烩莲藕切好之后泡清水，尽快下锅烩制。

问题 2：排骨烩莲藕排骨不够软嫩是什么原因？

回答 2：排骨烩莲藕排骨不够软嫩，一般是烩煮时间不足，或者中途添加冷水让肉质收缩，做排骨烩莲藕保证小火慢烩时长，补水全部使用热水。

问题 3：排骨烩莲藕可以用粉藕吗？

回答 3：排骨烩莲藕可以用粉藕，粉藕烩完绵密吸满肉汁，喜欢爽脆口感就选脆藕，两种藕都适合做排骨烩莲藕。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、就餐人数自行调整，烹饪火候存在个体差异，请根据实际情况灵活操作，猪肉食材务必充分加热熟透，留意食材过敏原。