香草西米露是口感 Q 弹顺滑、带着淡淡香草香气的经典甜口甜品，做法简单，冷藏之后食用口感更佳，很适合日常消暑或者餐后小食，主要依靠西米煮透加上香草风味奶液调配，不需要复杂工具，普通家庭厨房就可以完成。之所以推荐这款甜品，是因为西米本身没有过重味道，搭配香草的清新香气不会甜腻，奶基底可以根据喜好选择纯牛奶、椰奶或者淡奶油，灵活度很高，新手也不容易失败，重点在于西米煮制的火候，这一步决定成品会不会夹硬或者糊烂。

食材准备

制作步骤

1. 锅中加水烧开，水的量要充足，倒入西米，中火持续搅拌，防止西米粘锅底。
2. 煮大约 15 分钟，看到西米中间只剩一点点小白芯，关火盖上锅盖焖 10 分钟，直到西米完全透明无白芯。
3. 焖好的西米捞出，用凉开水冲洗几遍，冲掉表面黏液，沥干备用。
4. 另取小锅倒入牛奶，加入白砂糖小火加热，糖融化之后滴入香草精，搅拌均匀，不要煮沸，避免奶液结块。
5. 把处理好的西米放进香草奶液当中，搅拌混合，放凉之后移入冰箱冷藏 2 小时以上。
6. 食用前可以根据喜好添加水果、芋圆作为搭配。

制作要点

西米一定要沸水下锅，冷水下锅容易直接煮碎糊化；焖是关键步骤，只靠煮很难把白芯完全消除；香草奶液不要大火久煮，高温会让香草香气挥发变淡。冷藏之后香草西米露风味会融合更好，西米吸饱奶香，Q 弹口感更加明显。

【常见问题】

问题 1：香草西米露煮好西米还有白芯怎么办？

回答 1：香草西米露出现白芯是没有焖透，继续加盖焖 10 分钟左右，直到西米全部透明，不要长时间大火硬煮，容易把西米煮烂。

问题 2：香草西米露可以用香草荚代替香草精吗？

回答 2：香草西米露可以用香草荚替代香草精，把香草荚剖开刮出籽，和奶液一起小火加热，香气会比香草精更加天然浓郁。

问题 3：香草西米露可以常温存放吗？

回答 3：香草西米露不建议长时间常温存放，奶基底容易变质，做好之后需要密封冷藏，最好 2 天内吃完。

【免责申明】

本文内容仅为家常甜品制作参考，食材用量可结合个人口味调整，存在食物过敏人群请留意配料，实际制作请以个人操作情况为准。