排骨炖木瓜是把排骨焯水去腥之后小火慢炖，再加入木瓜继续同炖，成品汤头清甜温润，排骨软嫩脱骨，木瓜软糯甘甜，肉香融合果香，清淡不油腻，属于家常滋补汤菜，日常正餐饮用很合适，做法核心就是排骨焯水去血沫、选对熟度木瓜、小火慢炖出汤这几个关键点，把控到位排骨炖木瓜汤色清亮，排骨不腥不柴，木瓜不会炖烂化成泥。排骨里面含有血沫杂质，冷水焯水可以去除腥膻，木瓜含有天然果糖，炖久之后果肉容易软烂散掉，所以不能太早下锅，小火慢炖能让排骨里面鲜味充分溶进汤里，如果排骨焯水不彻底，排骨炖木瓜会有腥味，木瓜下锅时间太早，果肉完全化在汤里，汤变得浑浊，调味太重会盖住木瓜本身清甜风味。

食材准备

制作步骤

• 第一步 排骨预处理：排骨冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，大火烧开撇净血沫，焯水 6 分钟捞出，温水冲洗干净沥干。
• 第二步 炖排骨底汤：排骨放进汤锅，加入足量热水，放入剩余姜片，大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖 50 分钟，把排骨炖到软嫩。
• 第三步 处理木瓜：木瓜去皮去籽，切成大小均匀的滚刀块，不要切太小，避免后面炖碎。
• 第四步 下木瓜同炖：排骨炖好之后，放入木瓜块，继续小火炖 15 到 20 分钟，木瓜变软透亮就可以。
• 第五步 调味出锅：加入盐和少许白胡椒粉搅匀，尝好味道关火，排骨炖木瓜就可以盛出上桌。

制作要点提示

• 优先选半熟木瓜，熟透软木瓜做排骨炖木瓜很容易炖烂，汤体浑浊。
• 木瓜不要过早下锅，这是排骨炖木瓜保持块状完整的关键。
• 炖汤全程小火，大火翻滚会让排骨肉质收紧，排骨炖木瓜口感偏柴。
• 调味尽量简单，只放盐和白胡椒，突出排骨炖木瓜本身清甜，不建议放酱油上色。
• 炖汤使用热水，冷水激到排骨，肉质收缩，鲜味不容易释放。

做好的排骨炖木瓜汤清味甜，排骨软嫩，木瓜绵甜，这道汤趁热喝风味最好，放凉之后油脂会浮起凝固，可以根据个人喜好添加少量红枣，丰富排骨炖木瓜的风味。

【常见问题】

问题 1：排骨炖木瓜木瓜炖烂化汤是什么原因？

回答 1：排骨炖木瓜木瓜炖烂化汤，是木瓜选得太熟，或者下锅时间太早，下次选用半熟木瓜，排骨炖软之后再下木瓜短时间同炖，排骨炖木瓜就能保持块状完整。

问题 2：排骨炖木瓜汤有腥味怎么办？

回答 2：排骨炖木瓜有腥味，是排骨焯水不充分，血沫没有清理干净，下次冷水焯水彻底撇净血沫，炖汤保留姜片料酒，排骨炖木瓜腥感就会减轻。

问题 3：排骨炖木瓜可以用红肉木瓜吗？

回答 3：排骨炖木瓜可以用红肉木瓜，红肉木瓜甜度更高，做出来的排骨炖木瓜甜味更浓，但是果肉偏软，炖煮时间要缩短，防止炖碎。

问题 4：排骨炖木瓜汤味道偏淡怎么调整？

回答 4：排骨炖木瓜汤味道偏淡，是排骨炖制时间太短，鲜味没有析出，下次延长排骨小火慢炖时间，出锅前再补盐，排骨炖木瓜汤鲜味就会更足。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，木瓜属于鲜果食材，特殊体质人群食用排骨炖木瓜请结合自身身体情况选择，本文不构成任何饮食医疗建议。