鸡块炖腐竹是一道经典家常炖菜，把鸡肉切块和泡发好的腐竹一起慢炖，鸡肉软嫩不柴，腐竹充分吸收鸡汤和酱汁，吸饱汤汁之后口感绵韧多汁，咸香醇厚，汤汁拌饭特别下饭，做法门槛不高，普通铁锅砂锅都可以完成，只要掌握腐竹泡发、小火慢炖这两个关键点，就能避免腐竹碎烂或者味道不入味的问题。

这道菜好吃的原因，是腐竹属于豆制品，孔隙多，炖煮的时候很容易吸纳鸡肉炖出来的鲜味，鸡肉长时间小火焖炖，肉质慢慢酥软，肉香持续释放，和腐竹豆香互相融合，相比单纯炖鸡肉，加入腐竹之后整道菜口感层次更丰富，也不会过于油腻。

食材准备

制作步骤

• 干腐竹提前用冷水泡软，切成段，冲洗干净挤掉多余水分，不要用开水猛泡，防止表层烂里面硬。
• 鸡块清洗干净，冷水下锅，放入姜片、料酒焯水，煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗沥干。
• 热锅倒油，下入葱姜蒜和八角爆香，放入鸡块中火翻炒，炒到鸡块表面微黄出油。
• 加入生抽、老抽、白糖翻炒，让鸡块均匀裹上酱汁。
• 倒入足量热水，大火烧开之后转小火加盖炖 20 分钟。
• 放入切好的腐竹，继续小火炖 12 到 15 分钟，让腐竹吸满汤汁。
• 开盖尝味道，按需补盐，转大火稍微收浓汤汁就可以出锅。

制作要点

• 鸡块炖腐竹不要一开始就放腐竹，腐竹久炖容易碎烂，建议鸡块炖软之后再下腐竹。
• 炖煮一定要加热水，鸡块炖腐竹如果加冷水，鸡肉遇冷收缩，肉质容易变紧发柴。
• 腐竹泡发要充分，内部没有硬芯，不然鸡块炖腐竹吃起来里面发硬，味道进不去。
• 盐不要放太早，后期调味更稳妥，避免鸡块炖腐竹成品过咸。

做好的鸡块炖腐竹鸡肉酥软，腐竹饱满吸汁，豆香混合肉香，汤汁醇厚，是非常适合日常餐桌的炖菜。

【常见问题】

问题 1：鸡块炖腐竹腐竹容易碎是什么原因？

回答 1：鸡块炖腐竹腐竹容易碎，大多是腐竹下锅太早长时间炖煮，或者泡发过度，做鸡块炖腐竹建议鸡块炖软之后再放腐竹，缩短腐竹炖煮时间。

问题 2：鸡块炖腐竹可以用鲜腐竹吗？

回答 2：鸡块炖腐竹可以用鲜腐竹，鲜腐竹水分大，下锅时间可以稍微延后，鸡块炖腐竹依旧能保留吸汁的口感，只是豆香比干腐竹略淡。

问题 3：鸡块炖腐竹味道不入味怎么办？

回答 3：鸡块炖腐竹味道不入味，一般是腐竹内部还有硬芯，或者炖煮时间不足，做鸡块炖腐竹要充分泡发腐竹，小火慢炖让酱汁渗透进腐竹里面。

问题 4：鸡块炖腐竹汤汁太少怎么办？

回答 4：鸡块炖腐竹汤汁太少可以补少量热水继续炖煮，下次制作鸡块炖腐竹的时候，前期炖煮热水一次性加足，避免中途汤汁烧干。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材处理请保证干净卫生，过敏人群请留意相关食材，炖煮过程注意用火防烫安全。