彩椒烧牛肉是颜色鲜亮的家常烧菜，牛肉滑嫩入味，彩椒甜脆清爽，红黄绿彩椒搭配之后成品颜值高，甜椒的清甜中和牛肉的肉腥，咸鲜带一点点自然甜味，大火快烧就能完成，普通炒锅就能制作，很适合日常正餐配米饭。这道菜好吃的核心要点是牛肉逆纹切片提前腌制锁嫩，彩椒不能久烧，保持脆感，牛肉先滑炒盛出，再烧彩椒最后合炒，避免牛肉长时间加热变老发柴，调味清淡，突出彩椒本身清甜和牛肉鲜香。

食材准备

前期预处理

• 牛肉逆着纹路切成薄片，加入料酒、生抽、玉米淀粉、少许食用油抓匀，腌制 15 分钟，油封可以锁住牛肉水分
• 彩椒去掉籽和白筋，切成大小均匀的块，冲洗沥干水分

烹饪步骤

1. 热锅倒油，油温升高下入腌好的牛肉，大火快速滑散，牛肉变色八分熟立刻盛出备用
2. 锅内留底油，下姜丝蒜片葱段爆香，倒入彩椒块中火翻炒 2 分钟，炒到彩椒微微变软
3. 倒回滑炒好的牛肉，加入蚝油、白糖，根据咸度补食盐
4. 转大火快速翻炒均匀，翻炒 1 分钟就可以出锅

关键注意事项

• 牛肉一定要逆纹切，顺纹切完彩椒烧牛肉咬起来会很老
• 彩椒不要烧太久，软塌之后失去脆甜口感，是彩椒烧牛肉的重点
• 如果喜欢带一点汤汁，可以加少量清水薄烧，但是水量不能多，避免变成烩菜

成品彩椒烧牛肉色泽鲜艳，牛肉滑嫩不柴，彩椒甜脆爽口，肉香融合彩椒清甜，清爽下饭，荤素搭配，属于快手菜，熟练之后十几分钟就能做好。

【常见问题】

问题 1：彩椒烧牛肉可以用普通青椒代替彩椒吗？

回答 1：彩椒烧牛肉可以用普通青椒代替彩椒，但是普通青椒辣味更重，做彩椒烧牛肉没有彩椒的清甜口感，风味会有明显差别。

问题 2：彩椒烧牛肉牛肉发柴是什么原因？

回答 2：彩椒烧牛肉牛肉发柴大多是切法不对，腌制缺少淀粉油封，或者合炒时间太长，做彩椒烧牛肉逆纹切片腌制，牛肉八分熟盛出短时间合炒就能改善。

问题 3：彩椒烧牛肉可以加洋葱一起烧吗？

回答 3：彩椒烧牛肉可以加洋葱同烧，洋葱香气会叠加进彩椒烧牛肉里面，风味更加浓郁，洋葱下锅时间可以比彩椒稍微提前一点。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。