香菇糯米翅是很有特色的蒸菜，鸡翅脱骨之后填入拌好调味的糯米香菇馅，蒸制之后糯米吸饱鸡翅油脂和香菇香气，鸡翅软嫩入味，一口下去有肉香还有糯米饭的口感，当主菜或者宴客菜都合适，家用蒸锅就能制作，不需要复杂工具。这道菜成功的关键是糯米提前泡发，鸡翅处理干净去腥，馅料提前拌匀入味，蒸制时间充足，保证糯米完全软糯，同时鸡翅不会蒸得烂散。

食材准备

前期预处理

• 糯米提前冷水浸泡 4 小时以上，夏天放冰箱浸泡，泡好沥干水分
• 干香菇温水泡发，挤干水分切成小丁，泡香菇水过滤留着备用
• 鸡翅从一端小心脱骨，保留外皮完整，加姜片葱段料酒生抽白胡椒粉抓匀腌制 20 分钟
• 糯米加入香菇丁、生抽、蚝油、白糖、少许食用油拌匀，少量加过滤后的香菇水，让馅料湿润

制作步骤

1. 把拌好的香菇糯米馅慢慢填进脱骨鸡翅里面，不要塞太满，糯米蒸熟会膨胀
2. 填好的香菇糯米翅整齐摆进蒸盘
3. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火上汽之后转中火蒸 35 到 40 分钟
4. 蒸到糯米通透软糯，鸡翅熟透，关火之后焖 5 分钟再取出

关键注意事项

• 糯米泡发是香菇糯米翅软糯的基础，泡的时间太短蒸完会夹生
• 填馅不能过满，加热膨胀容易撑破鸡翅外皮
• 喜欢酱汁感可以额外调一点薄芡，出锅淋在香菇糯米翅表面

成品香菇糯米翅外形完整，糯米油润软糯，香菇菌香和鸡翅肉香融合，咸香适口，吃起来口感层次丰富，制作虽然多一步脱骨填馅，但是成品颜值和味道都很出彩。

【常见问题】

问题 1：香菇糯米翅糯米没有提前泡会怎么样？

回答 1：香菇糯米翅如果糯米没有提前浸泡，蒸制之后容易夹生发硬，做香菇糯米翅一定要提前把糯米泡透，才能保证软糯口感。

问题 2：香菇糯米翅鸡翅脱骨容易破怎么办？

回答 2：香菇糯米翅脱骨的时候顺着骨骼慢慢剥离，动作轻柔，做香菇糯米翅如果外皮破损，填馅之后蒸制容易漏糯米。

问题 3：香菇糯米翅可以换成鲜香菇吗？

回答 3：香菇糯米翅可以使用鲜香菇，但是干香菇香气更浓，做香菇糯米翅优先干香菇泡发，成品菌香味会更加突出。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。