橄榄菜秋葵是一道很有特色的家常小炒，利用橄榄菜自带的咸香风味搭配秋葵，秋葵脆嫩滑润，橄榄菜油润咸鲜，不需要额外放很多调料，大火快炒之后味道融合，咸香下饭，做法简单速度快，配白粥配米饭都很合适，喜欢潮汕风味的家庭很适合做这道菜。选择橄榄菜搭配秋葵同炒，是因为橄榄菜本身风味浓郁，能改变秋葵原本清淡的口感，减少单独炒秋葵味道偏寡的问题，大火快炒可以保留秋葵脆嫩状态，橄榄菜的油脂和咸香渗入秋葵，整道菜不用复杂调味就能很香，操作门槛很低。

食材准备

制作步骤

1. 秋葵清洗干净，切掉老蒂，切成斜段，开水下锅焯水 1 分钟，捞出充分沥干水分。
2. 平底锅倒油，下入蒜末小米辣爆香，加入橄榄菜小火稍微炒出香味。
3. 倒入焯好水的秋葵，转大火快速翻炒，让秋葵均匀裹上橄榄菜。
4. 加入小半勺白糖提鲜，翻炒均匀就可以关火出锅，一般不再额外加盐。

制作要点

• 橄榄菜本身盐分很高，制作橄榄菜秋葵尽量不要再加盐，避免成品过咸。
• 秋葵焯水时间不能太长，久煮会变软发黏，影响橄榄菜秋葵脆嫩口感。
• 橄榄菜不要炒太久，长时间加热会让橄榄菜颜色发黑，香味流失，橄榄菜秋葵卖相和风味都会变差。

橄榄菜秋葵咸香浓郁，秋葵脆滑，风味独特，制作省事，属于很下饭的风味小炒，正餐搭配其他清淡菜品，味道层次会更加丰富。

【常见问题】

问题 1：橄榄菜秋葵成品太咸怎么办？

回答 1：做橄榄菜秋葵因为橄榄菜本身含盐，不要额外加盐，如果橄榄菜秋葵蒸好之后偏咸，可以搭配白米饭中和咸味，下次制作时减少橄榄菜用量。

问题 2：橄榄菜秋葵秋葵需要提前焯水吗？

回答 2：制作橄榄菜秋葵建议提前焯水，去除秋葵生涩味，同时缩短炒制时间，橄榄菜秋葵成品能保持翠绿脆嫩的状态。

问题 3：橄榄菜秋葵可以加肉片一起炒吗？

回答 3：橄榄菜秋葵可以加入肉片同炒，肉片先滑炒盛出，再炒橄榄菜和秋葵，最后倒回肉片，加肉之后橄榄菜秋葵香气会更加饱满。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。