缤纷千张卷是颜值很高的家常创意蒸菜，千张也就是豆腐皮，卷上多种颜色的鲜蔬丝和肉馅，蒸好之后豆香浓郁，馅料色彩丰富口感层次多，清淡不油腻，适合正餐、便当还有家宴上桌，这道菜重点是千张提前焯软去除豆腥味，馅料切粗细统一，卷的时候卷紧定型，蒸制时间不能太久，不然千张容易破，蔬菜丝也会失去脆感。

食材准备

前期处理

1. 千张切成大小一致的长方形，开水下锅焯水 1 分钟，捞出过凉水，去掉生豆味，还能让千张变软更好卷。
2. 黑木耳提前泡发清洗干净切丝，胡萝卜去皮切丝，青椒去籽切丝，姜切末，葱切葱花。
3. 猪肉末加姜末、料酒、生抽、淀粉、少许盐，顺着一个方向搅拌上劲备用。

制作步骤

1. 取一张焯好的千张铺平，先铺一层调好的肉馅，再摆放胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝。
2. 从一侧慢慢卷紧，卷成整齐长卷，边缘可以抹一点点淀粉水粘牢，防止缤纷千张卷蒸的时候散开。
3. 全部卷好之后摆进盘子，蒸锅水烧开，放入盘子中火蒸 12 分钟。
4. 蒸好取出，切成小段，表面可以淋少量薄芡或者滴几滴香油，直接装盘食用。

关键要点

• 千张焯水时间不要过长，不然千张软烂，卷的时候容易撕裂。
• 馅料不要铺太厚，太厚卷的时候容易挤出来，蒸完也不容易熟透。
• 肉馅一定要搅拌上劲，成品缤纷千张卷肉馅才紧实不散。

做好的缤纷千张卷豆香柔和，多种蔬菜搭配肉馅鲜香，颜色鲜亮，吃起来清爽入味，做法简单，是兼顾好看和好吃的家常蒸菜。

【常见问题】

问题 1：缤纷千张卷蒸完散开是什么原因？

回答 1：缤纷千张卷蒸完散开主要是卷的时候没有收紧，边缘没有粘牢，卷制的时候尽量卷紧，接口处抹淀粉水固定，就能避免散开。

问题 2：缤纷千张卷豆腥味重怎么办？

回答 2：缤纷千张卷豆腥味重是千张没有提前焯水，千张开水焯烫一分钟，去掉生豆味，蒸好之后豆香就会柔和不腥。

问题 3：缤纷千张卷肉馅出水怎么办？

回答 3：缤纷千张卷肉馅出水是肉馅调味之后静置太久，或者肉馅水分偏大，调好肉馅尽快卷制，不要长时间放置，就能减少出水情况。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材请保证新鲜并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。