香芹拌木耳是一道简单快手的家常凉拌菜，香芹自带独特辛香，木耳滑脆 Q 弹，两种食材搭配凉拌，口感脆爽，低脂解腻，不用开火久炒，焯水之后调个料汁拌匀就能吃，夏天没胃口、配粥、下酒都很合适，新手零失败。选择香芹搭配木耳凉拌，是因为香芹的清香可以中和木耳的土腥味，脆感互相呼应，凉拌做法最大程度保留脆度，不会像热炒那样变软，调味清爽，吃起来不会有厚重油腻感。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳用温水泡发，摘去根部杂质，撕成小朵，开水下锅焯水 2 分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 香芹清洗干净，切成小段，开水焯 30 秒，立刻捞出过凉水，这样香芹颜色翠绿，脆感更好。
3. 调凉拌汁，碗里放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀。
4. 把沥干的木耳和香芹段放进大碗，淋上调好的凉拌汁，充分翻拌均匀。
5. 静置腌制 5 分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

• 香芹焯水时间不能太长，久焯会软塌，失去脆嫩口感，影响香芹拌木耳成品。
• 所有食材焯水后一定要充分沥干水分，水分太多会稀释料汁，香芹拌木耳味道变淡。
• 喜欢风味更丰富，可以加少许熟芝麻，香芹拌木耳香气会更足。

香芹拌木耳脆爽清香，酸辣开胃，做法省时省力，属于清淡型凉拌小菜，正餐搭配荤菜，平衡整桌菜品的油腻感非常合适。

【常见问题】

问题 1：香芹拌木耳香芹变软不脆是什么原因？

回答 1：做香芹拌木耳香芹焯水时间过长，就会变软失去脆感，制作香芹拌木耳香芹焯水三十秒马上过凉水，就能保持脆嫩。

问题 2：香芹拌木耳可以提前拌好存放吗？

回答 2：香芹拌木耳不建议提前很久拌好存放，长时间浸泡香芹会出水变软，香芹拌木耳最好现拌现吃口感最佳。

问题 3：香芹拌木耳木耳有土腥味怎么处理？

回答 3：制作香芹拌木耳的时候木耳一定要充分焯水，料汁里面多加一点香醋，这样香芹拌木耳就能减轻木耳本身的土腥味。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。