姜葱焗螃蟹是广式风味的经典海鲜做法，依靠砂锅加盖焗制，把大量姜葱的香气锁在锅内，螃蟹吸收姜葱香气，蟹肉鲜甜多汁，酱香浓郁，和清蒸做法相比味道更厚重，出锅香气扑鼻，很适合家庭聚餐。这道菜做好的关键，是螃蟹刷洗干净去除蟹腮蟹胃，下锅前充分控水，姜葱用量要充足，焗制的时候保持中小火，不要频繁开盖，频繁开盖热气跑掉就达不到焗香效果，时间太久蟹肉会收缩变老，砂锅制作效果最佳，没有砂锅普通深炒锅加盖也可以替代。

食材准备

制作步骤

1. 螃蟹用刷子刷洗蟹壳腹部泥沙，掀开蟹壳摘除蟹腮蟹胃蟹心，冲洗干净，个头大的对半切开，充分沥干水分。
2. 姜切厚片，大葱切长段，大蒜拍扁，提前把生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉加小半碗清水调成酱汁备用。
3. 砂锅烧热倒油，下姜片、葱段、蒜粒小火爆香，姜葱炒出香气之后，把螃蟹铺在姜葱上面。
4. 淋入料酒，倒入调好的酱汁，盖上砂锅盖子，中小火焗 10 到 12 分钟。
5. 焗好之后不要马上开盖，继续焖 2 分钟，让姜葱香气继续渗入蟹肉，就可以直接端锅上桌。

关键要点

• 姜葱是姜葱焗螃蟹的灵魂，用量不能太少，香气不足就失去焗菜特色。
• 焗制全程尽量少开盖，保持锅内蒸汽，这是姜葱焗螃蟹肉质多汁的重点。
• 螃蟹一定要沥干水，不然锅内水分太多，变成水煮，失去焗制干香风味。
• 酱汁含盐，调味的时候不要额外再加太多盐，防止姜葱焗螃蟹过咸。

成品姜葱焗螃蟹蟹壳红亮，蟹肉鲜嫩多汁，姜葱香气浓郁，咸鲜适口，连锅底剩余酱汁都很适合拌饭。

【常见问题】

问题 1：姜葱焗螃蟹可以不用砂锅吗？

回答 1：姜葱焗螃蟹可以不用砂锅，用深炒锅加盖替代，但是砂锅保温锁香效果更好，做姜葱焗螃蟹砂锅成品香气会更足。

问题 2：姜葱焗螃蟹焗制时间太长会怎么样？

回答 2：姜葱焗螃蟹焗制时间太长，蟹肉受热过度收缩变老，汁水流失，姜葱也会炒焦发苦，做姜葱焗螃蟹控制在 10 到 12 分钟最合适。

问题 3：姜葱焗螃蟹姜葱炒糊是什么原因？

回答 3：姜葱焗螃蟹姜葱炒糊，大多是火太大，或者焗制时间过长，做姜葱焗螃蟹爆香和焗制都用中小火，就能避免姜葱焦糊。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用气安全，海鲜过敏人群请勿食用，螃蟹务必彻底做熟。