茄子焖豆腐是一道经典家常素焖菜，茄子经过焖煮之后软糯吸汁，豆腐嫩而不散，两种食材互相吸收酱汁风味，咸香浓郁，少油版本也很好吃，成本低，配米饭下饭效果很好，适合日常三餐制作。这道菜想要好吃，重点是茄子提前处理减少吸油，豆腐选择不容易碎的老豆腐更佳，焖煮的时候火候温和，让酱汁慢慢渗透进茄子和豆腐内部，避免大火猛烧把豆腐煮碎，茄子本身纤维疏松，吸汁能力强，和豆腐搭配口感互补，不会单调。

食材准备清单

制作要点说明

茄子切滚刀块之后可以撒少许盐腌 10 分钟，挤出水分，这样炒制的时候不会大量吸油。豆腐切块之后可以先煎至两面定型，焖煮的时候就不容易碎。焖煮全程中小火，不要频繁大力翻动，防止豆腐碎裂，酱汁可以根据喜好调整浓稠度，喜欢汤汁多一点就多加清水。

详细制作步骤

✅ 预处理食材

茄子洗净切滚刀块，加盐腌制挤出水分；老豆腐切成厚方块，姜蒜切末备用。

✅ 煎制豆腐

锅中倒油，放入豆腐块，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用。

✅ 炒香茄子

同一口锅留底油，放入姜蒜爆香，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软塌陷。

✅ 混合焖煮

放入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油、老抽、白糖，倒入半碗清水，中小火焖 8 分钟。

✅ 收汁出锅

开盖尝味，按需补盐，大火稍微收浓汤汁，撒葱花就可以装盘。

成品特点

成品茄子焖豆腐，茄子软糯绵密，豆腐吸满酱汁，咸鲜带一点点回甜，汤汁拌饭很香，素菜也能吃出饱满口感。

【常见问题】

问题 1：茄子焖豆腐用嫩豆腐可以吗？

回答 1：茄子焖豆腐推荐优先选老豆腐，嫩豆腐做茄子焖豆腐焖煮的时候很容易碎，成型效果差。

问题 2：茄子焖豆腐怎么减少吸油量？

回答 2：制作茄子焖豆腐，茄子切块加盐腌制挤出水分再下锅，茄子焖豆腐就不会过度吸油，吃起来不油腻。

问题 3：茄子焖豆腐焖煮多久合适？

回答 3：茄子焖豆腐中小火焖 8 分钟左右，茄子软烂入味即可，茄子焖豆腐焖太久豆腐容易碎烂。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身健康状况选择食用。