酱烧素什锦是一道多食材搭配的家常素菜，把多种菌菇、根茎类、鲜蔬组合在一起，用酱汁焖烧入味，食材口感层次丰富，酱香醇厚，全素清爽不油腻，做法灵活，家里现有的素菜都可以搭配进去，配米饭非常下饭，适合吃素或者想换清淡口味的时候制作。这道菜好吃的关键，是不同食材按照成熟度先后下锅，质地硬的食材先焖烧，脆嫩蔬菜后放，提前调好复合酱汁，让每样食材都裹满酱香味，把控火候，做到食材熟度均匀，不会有的软烂有的还偏硬。

食材准备

制作步骤

1. 干香菇、木耳、腐竹提前用清水泡发，清洗干净，胡萝卜、莲藕改刀切块，青椒切块备用。
2. 小碗提前调酱汁，放入生抽、老抽、蚝油、白糖搅匀备用。
3. 热锅倒油，下姜蒜末爆香，先下入胡萝卜、莲藕、香菇，中火翻炒 2 分钟。
4. 加入腐竹、木耳，倒入调好的酱汁翻拌均匀，加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖烧 6 到 8 分钟。
5. 放入青椒块，继续翻炒 2 分钟，大火收浓汤汁，尝味酌情补盐，酱烧素什锦就完成了。

关键要点

• 食材熟度不一样，酱烧素什锦一定要分批次下锅，避免青椒这类脆菜焖过头变软。
• 泡发香菇的原水过滤之后可以代替清水加入，酱烧素什锦菌香会更足。
• 喜欢口感丰富，做酱烧素什锦还可以加入笋片、荷兰豆，搭配更灵活。

【常见问题】

问题 1：酱烧素什锦食材熟度不均匀是什么原因？

回答 1：酱烧素什锦熟度不均匀，是没有按照食材硬度分批次下锅，制作酱烧素什锦硬实食材先焖烧，脆嫩蔬菜最后下锅。

问题 2：酱烧素什锦酱汁太淡怎么办？

回答 2：酱烧素什锦酱汁太淡，可以补一点生抽蚝油，大火继续收浓汤汁，下次制作酱烧素什锦提前调好酱汁，保证酱香味充足。

问题 3：酱烧素什锦可以用鲜香菇代替干香菇吗？

回答 3：酱烧素什锦可以用鲜香菇代替干香菇，鲜香菇水分大，做出来的酱烧素什锦菌香会比干香菇版本清淡一些。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据实际食用人数调整，菌类过敏人群请谨慎食用，制作过程注意饮食卫生。