毛豆炒排骨是一道很受欢迎的家常硬菜，排骨酱香软嫩，毛豆清甜饱满，两种食材味道互相融合，咸香适口，荤素搭配营养均衡，正餐上桌很有满足感。排骨提前焯水可以去除血沫和腥膻味，毛豆质地偏硬，炒制前可以先焯熟，这样和排骨同炒的时候能同步入味，不会出现排骨已经软烂，毛豆还生硬的情况，大火翻炒再加少量焖煮，能让酱汁同时裹住排骨和毛豆。

食材准备

制作步骤

1. 排骨剁成小段清洗干净，毛豆剥出豆粒冲洗，姜切片，蒜拍碎备用。
2. 排骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗沥干。
3. 烧一锅开水，毛豆粒下锅焯水 3 分钟，捞出沥干备用。
4. 热锅倒油，放入冰糖小火炒化，倒入排骨翻炒上色，加入姜蒜干辣椒爆香。
5. 倒入生抽、老抽翻炒均匀，加入热水没过排骨，大火烧开转中小火焖 25 分钟。
6. 排骨焖到八分熟，倒入焯好的毛豆，继续焖 8 分钟，开大火收汁，按口味加盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

做好的毛豆炒排骨，排骨肉质酥软入味，毛豆清甜不散，酱汁浓郁，搭配白米饭非常下饭，喜欢汤汁多一点可以不用把汁收得太干。

【常见问题】

问题 1：毛豆炒排骨毛豆需要提前焯水吗？

回答 1：毛豆炒排骨里的毛豆建议提前焯水，毛豆生豆质地偏硬，提前焯熟可以缩短后续焖煮时间，还能去除豆腥味，成品口感清甜。

问题 2：毛豆炒排骨可以用冷冻毛豆吗？

回答 2：毛豆炒排骨可以使用冷冻毛豆，冷冻毛豆提前解冻冲洗，同样需要焯水，做法和新鲜毛豆基本一致，风味差别不大。

问题 3：毛豆炒排骨排骨不软烂是什么原因？

回答 3：毛豆炒排骨排骨不软烂，一般是焖煮时间不足，或者加水用了冷水，焖制的时候尽量加热水，保证足够的小火焖煮时长，排骨就能酥软。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎制作食用。