排骨时蔬锅是一锅多料的炖菜，排骨先炖出醇厚骨汤，再搭配多种时蔬同煮，肉香融合蔬菜清甜，荤素均衡，汤汁鲜润，一餐就能同时吃到肉和多种蔬菜，很适合家庭日常。很多人做排骨时蔬锅会排骨腥膻、蔬菜炖得过烂，主要是排骨没有充分焯水去血沫、蔬菜下锅时机不对，只要掌握排骨焯水、先炖排骨再分次下时蔬这个要点，就能做出排骨软嫩、蔬菜保留本味的排骨时蔬锅。

食材准备

前期预处理

• 肋排剁成小段，冷水浸泡 20 分钟泡出部分血水，之后冷水下锅，加姜片料酒大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨用温水冲洗干净
• 玉米切段，胡萝卜土豆切滚刀块，香菇清洗改刀，葱切段姜切片备用

炖煮步骤

1. 砂锅中放入焯好的排骨，加入姜片葱段，倒入足量清水，大火烧开转小火炖 40 分钟，把排骨炖到软嫩
2. 放入玉米段和香菇，继续小火炖 15 分钟，这两种食材耐煮，可以早一点下锅
3. 再加入胡萝卜块、土豆块，继续小火炖 15 分钟，炖到土豆胡萝卜熟透
4. 加入生抽、适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀，再小火焖 5 分钟入味就可以关火

制作关键要点

• 焯水一定要冷水下锅，才能把排骨里面血水逼出来，减少排骨时蔬锅的腥膻味
• 不同时蔬耐煮程度不一样，不能全部同时下锅，不然绿叶类蔬菜会炖成糊状，土豆胡萝卜也会碎烂
• 盐尽量后放，早放盐会让排骨肉质收缩变硬，影响排骨时蔬锅排骨软嫩口感
• 喜欢清淡版本可以不放生抽，做成清汤款排骨时蔬锅，突出食材本身原味

【常见问题】

问题 1：排骨时蔬锅排骨炖不软是什么原因？

回答 1：排骨时蔬锅排骨炖不软，大多是炖煮时间不足，或者火候一直大火翻滚，做排骨时蔬锅需要小火慢炖，保证汤汁微沸，足够时长才能让排骨时蔬锅里面排骨脱骨软嫩。

问题 2：排骨时蔬锅可以加绿叶蔬菜吗？

回答 2：排骨时蔬锅可以加绿叶蔬菜，比如小白菜油麦菜，但是绿叶菜要在出锅前 3 分钟再放，避免久煮发黄软烂，这样排骨时蔬锅依旧清爽好看。

问题 3：排骨时蔬锅用高压锅能不能缩短时间？

回答 3：排骨时蔬锅可以用高压锅，上汽之后压 12 分钟，再开盖加入时蔬继续煮到蔬菜熟透，这种方式制作排骨时蔬锅效率更高，适合时间紧张的时候做排骨时蔬锅。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全，不构成专业营养建议。