香肠炒草菇是一道鲜香浓郁的家常小炒，草菇肉质肥厚自带鲜甜，搭配咸香油润的香肠，腊香和菌香互相融合，口感滑嫩，吃起来不腻口，配米饭非常下饭，这道菜重点是草菇要清洗干净，焯水去除菌菇的生涩味，香肠先煸炒出油脂，全程大火快炒，草菇不要久炒，保留肥厚嫩滑口感，香肠本身含盐，调味要控制盐量，避免成品过咸。

食材准备

前期处理

1. 草菇削掉底部老根，清水冲洗干净，个头大的对半切开。
2. 锅里烧水，水开下入草菇焯水 1 分半钟，捞出沥干水分，去掉菌菇生涩味。
3. 香肠斜切成薄片，香肠偏咸可以提前温水浸泡十分钟减咸，姜蒜切片，葱切葱花备用。

炒制步骤

1. 热锅放少量油，下入香肠片中小火煸炒，把香肠里面油脂炒出来，炒到香肠微微卷边盛出备用。
2. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入焯好的草菇，大火翻炒 1 分钟。
3. 倒回香肠片，淋入料酒、半勺生抽，加一点点白糖提鲜，尝下咸度，按需补少量盐，大火翻拌均匀，撒葱花出锅。

关键要点

• 草菇根部老硬部分一定要削除，不然香肠炒草菇口感偏柴。
• 草菇焯水之后沥干水分，炒制的时候不会大量出水。
• 香肠自带咸味，放盐之前先尝味道，防止香肠炒草菇咸度过高。

做好的香肠炒草菇草菇滑嫩鲜甜，香肠油润腊香，菌香和腊味搭配协调，做法简单快手，是很受欢迎的家常菌菇小炒。

【常见问题】

问题 1：香肠炒草菇草菇出水多怎么办？

回答 1：香肠炒草菇草菇出水多是焯水之后没有充分沥干，加上炒制时间太久，草菇焯水后沥干水分，大火快炒不焖煮，就能减少大量出水。

问题 2：香肠炒草菇成品太咸怎么处理？

回答 2：香肠炒草菇太咸是香肠本身盐分偏高，炒制前温水浸泡香肠减咸，生抽和盐减量，提前尝味再决定是否补盐。

问题 3：香肠炒草菇草菇有生涩味是什么原因？

回答 3：香肠炒草菇草菇有生涩味是没有提前焯水，草菇开水焯 1 分半钟，去掉生涩感，成品才会鲜甜滑嫩。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，香肠属于加工肉制品，草菇请保证新鲜无变质并充分加热，特殊饮食人群请结合自身情况谨慎食用。