香辣芋儿虾是芋头搭配大虾做成的香辣风味菜肴，芋儿炖得粉糯绵密，大虾 Q 弹入味，香辣酱汁包裹两种食材，麻香带辣，味道浓郁厚重，下饭能力很强，很适合喜欢重口味的家庭聚餐。这道菜好吃的核心是芋儿提前蒸或者煮到半熟，大虾开背去虾线，炒香底料之后小火焖烧，让芋儿充分吸饱香辣酱汁，焖烧时间要把控好，芋儿不能烂成泥，大虾也不能久煮变老，调味平衡香辣咸鲜，不要让辣味盖住芋香和虾的鲜甜。

食材准备

制作步骤

1. 预处理食材：芋头去皮切成滚刀块，上锅蒸 8 分钟到半熟；大虾剪去虾须，开背挑掉虾线，冲洗干净，加料酒抓匀腌制去腥。
2. 炒香底料：热锅倒油，下入姜蒜葱段、干辣椒、花椒小火爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 下入大虾：倒入大虾大火翻炒，炒到虾身变红卷曲。
4. 焖烧芋儿：放入半熟芋儿，倒入生抽、少许白糖，加入清水或者高汤，水量基本没过食材，中小火加盖焖烧 10 分钟。
5. 收汁调味：开盖大火收浓汤汁，尝咸度按需补少量盐，翻拌均匀即可出锅，注意动作轻柔，不要把芋儿搅碎。

关键要点

• 芋儿提前蒸半熟，是香辣芋儿虾芋儿粉糯又不会焖烂的关键。
• 豆瓣酱本身含盐，加盐之前一定要试味，防止香辣芋儿虾过咸。
• 大虾不要长时间焖煮，焖太久虾肉收缩变老，失去 Q 弹口感。
• 芋头去皮建议戴手套，芋头皮黏液容易刺激皮肤发痒。

香辣芋儿虾酱香浓郁，芋儿绵密虾肉弹嫩，香辣过瘾，是风味突出的家常硬菜。

【常见问题】

问题 1：香辣芋儿虾芋儿炖烂成泥是什么原因？

回答 1：香辣芋儿虾芋儿软烂成泥，是提前蒸制时间太久，或者后面焖烧时长过长，下次芋儿只蒸到半熟，焖烧控制在 10 分钟左右。

问题 2：香辣芋儿虾虾肉老是什么原因？

回答 2：香辣芋儿虾虾肉变老，是大虾焖煮时间太久，高温长时间加热虾肉收缩，下次大虾炒红之后再下芋儿焖烧，缩短虾受热时间。

问题 3：香辣芋儿虾可以不用豆瓣酱吗？

回答 3：香辣芋儿虾可以不用豆瓣酱，改用辣椒面炒红油，但是风味会少一层发酵酱香，喜欢清淡香辣口感可以选择这种做法。

问题 4：香辣芋儿虾可以提前预制吗？

回答 4：香辣芋儿虾可以提前做好冷藏，复热小火慢温，但是复热容易让芋儿进一步软烂，最好现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏人群请谨慎食用，辛辣食材肠胃敏感人群谨慎食用，烹饪注意热油防烫伤，不构成专业营养建议。