副标题：菌香浓郁焖烧家常菜

叶蘑焖鸡腿是鲜香醇厚的焖烧菜式，叶蘑本身自带菌菇特有鲜香味，鸡腿肉软嫩多汁，小火焖制的时候，菌香和鸡肉的肉香互相渗透融合，叶蘑吸饱焖汁之后滑润入味，鸡腿也因为菌鲜加持不会单调，做法简单省心，重点是鸡腿焯水去除血沫，叶蘑提前清洗去泥沙，把控焖煮时长，鸡腿不柴、菌菇不烂，成品汤汁浓郁，配米饭非常下饭。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿剁成块，冷水下锅，加入姜片、料酒大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 叶蘑逐朵清洗，去除根部老蒂，大朵可以撕开，清水多冲洗几遍去掉泥沙，沥干备用。
3. 热锅倒油，下入姜片葱段蒜粒爆香，倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，倒入热水没过鸡块。
5. 大火烧开转小火加盖焖 18 分钟，再放入叶蘑，继续小火焖 12 分钟。
6. 开盖根据咸度补少量盐，转大火稍微收浓汤汁，就可以出锅装盘。

烹饪要点

• 叶蘑不要太早下锅，下锅太早容易焖烂，口感发糊。
• 焖制全程加热水，冷水会让鸡腿肉质收缩变柴。
• 叶蘑缝隙泥沙多，清洗的时候要仔细，避免成品吃到沙粒。
• 喜欢复合香气可以加一颗八角，不要放太多，避免掩盖菌菇本身鲜味。

【常见问题】

问题 1：叶蘑焖鸡腿叶蘑炖烂是什么原因？

回答 1：叶蘑焖鸡腿叶蘑炖烂大多是下锅太早，焖煮时间过长，做叶蘑焖鸡腿等鸡腿焖到半熟再下叶蘑，控制好时长，叶蘑就能保持滑润成型。

问题 2：叶蘑焖鸡腿鸡肉发柴怎么办？

回答 2：叶蘑焖鸡腿鸡肉发柴一般是焖的时候加冷水，或者焖煮火候不对，做叶蘑焖鸡腿全程加热水，小火慢焖，鸡腿肉质就会软嫩不柴。

问题 3：叶蘑焖鸡腿可以换成别的菌菇吗？

回答 3：叶蘑焖鸡腿可以替换成香菇或者平菇制作，做叶蘑焖鸡腿换成其他菌菇之后，依旧是菌香搭配鸡腿肉，风味会有细微差别，焖制逻辑保持一致。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，野生菌类请确认品种可食用，食物过敏者请留意食材成分，烹饪过程注意用火安全。