豆腐煮鲈鱼是清淡鲜美的家常汤菜，鲈鱼煎香之后搭配豆腐同煮，鱼汤煮成奶白色，豆腐吸满鱼鲜，鲈鱼肉质细嫩少刺，老人小孩都适合食用，做好这道菜核心就是鲈鱼先煎到两面定型，再倒入热水大火滚煮出白汤，之后放入豆腐小火慢煮让味道互相融合，翻动动作要轻，避免豆腐和鱼肉碎散，调味保持清淡鲜咸，不用厚重酱料掩盖本味，按照食材准备、鲈鱼预处理、煎鱼、加水煮白汤、下豆腐煮制调味整套流程操作，在家就能做出汤白味鲜、鱼肉嫩滑的豆腐煮鲈鱼。

食材准备

前期预处理

1. 鲈鱼刮鳞，去除鱼鳃、腹腔黑膜，冲洗干净，鱼身两面划斜刀方便入味
2. 用厨房纸把鱼身内外水分擦干，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟去腥
3. 豆腐切成厚方块，嫩豆腐可以提前淡盐水浸泡，煮的时候不容易碎

煎鱼操作

1. 锅烧热倒入食用油，油温升高下入鲈鱼，中火煎制
2. 一面煎成金黄定型再翻面，不要频繁翻动，防止鱼皮破损
3. 放入葱段姜片爆香，淋入剩余料酒

下豆腐煮制

1. 倒入足量热水，大火保持沸腾，煮到鱼汤变成奶白色
2. 转中小火，轻轻放入豆腐块，盖锅盖煮 15 分钟
3. 加入盐、白胡椒粉调味，继续煮 5 分钟
4. 撒香菜即可出锅盛汤

关键要点清单

• 一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩，豆腐煮鲈鱼鱼汤不容易煮白
• 嫩豆腐质地软，煮豆腐煮鲈鱼的时候不要大力搅动，避免豆腐碎裂
• 腹腔黑膜清理干净，豆腐煮鲈鱼才不会有明显土腥味
• 盐建议后期放，太早放盐会让鱼肉收紧，豆腐煮鲈鱼肉质容易变老

【常见问题】

问题 1：豆腐煮鲈鱼煮出来的汤不白是什么原因？

回答 1：豆腐煮鲈鱼汤不白大多是鲈鱼没有煎透，或者加入冷水，鲈鱼煎至金黄之后倒入热水大火滚煮，豆腐煮鲈鱼的鱼汤就容易煮成奶白色。

问题 2：豆腐煮鲈鱼豆腐容易碎怎么办？

回答 2：豆腐煮鲈鱼豆腐易碎可以换成老豆腐，下锅之后减少翻动，做豆腐煮鲈鱼的时候轻推就可以，豆腐就能保持整块不碎。

问题 3：豆腐煮鲈鱼可以加配菜吗？

回答 3：豆腐煮鲈鱼可以添加金针菇、青菜这类配菜，配菜吸收鱼汤鲜味，做出来的豆腐煮鲈鱼口感层次更丰富，配菜要控制下锅时间，避免煮过头。

【免责申明】 本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鱼类过敏人群请勿食用，烹饪时注意热油防烫伤。