肉末蒸腐竹是一道软嫩多汁的家常蒸菜，腐竹充分吸饱肉末鲜汁，豆香混合肉香，口感绵润入味，做法少油清爽，不用长时间守锅翻炒，蒸制之后味道融合得很好，配米饭非常下饭，食材简单容易采购，适合工作日备餐，老人吃也很好咀嚼，是兼顾营养和省事的家常菜。

为什么肉末蒸腐竹要提前泡发腐竹

干腐竹质地硬，内部孔隙大，如果没有充分泡软直接蒸，成品会硬芯，很难吸收肉末酱汁。泡发的时候优先冷水慢泡，腐竹软硬均匀，不容易出现外软内硬的情况。肉末提前调味拌好，蒸制的时候肉汁慢慢渗进腐竹里面，这也是肉末蒸腐竹鲜香入味的核心，蒸制全程大火，缩短蒸制时间，避免腐竹蒸得过烂失去豆香。

食材准备

制作步骤

食材预处理：干腐竹冷水浸泡 3 到 4 小时，泡软之后切成段，挤掉多余水分平铺在蒸盘里面；肉末加入姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖、淀粉抓匀腌制 10 分钟。

铺料摆盘：把腌制好的肉末均匀铺在腐竹段上面，轻轻摊开，不要全部堆在一起。

上锅蒸制：水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 12 分钟。

点缀出锅：蒸好取出，撒上葱花，根据口味可以补少量盐，直接端盘上桌。

成品要点

做好的肉末蒸腐竹软润吸汁，肉末鲜嫩，酱汁均匀渗透腐竹。泡腐竹不要用滚烫开水，开水容易把腐竹外层泡烂，内部还是硬芯，如果泡发之后腐竹水分很多，一定要挤干，不然蒸盘里面积水过多，味道变淡。

【常见问题】

问题 1：肉末蒸腐竹腐竹有硬芯怎么办？

回答 1：肉末蒸腐竹腐竹出现硬芯，是泡发时间不足，做肉末蒸腐竹建议冷水充分泡软，泡透之后再切段蒸制，就能避免硬芯。

问题 2：肉末蒸腐竹可以用鲜腐竹吗？

回答 2：肉末蒸腐竹可以换成鲜腐竹，鲜腐竹本身软嫩，不需要长时间泡发，蒸制时间要缩短，肉末蒸腐竹成品口感会更水润。

问题 3：肉末蒸腐竹蒸完出水很多是什么原因？

回答 3：肉末蒸腐竹出水多是腐竹泡发之后没有挤干水分，做肉末蒸腐竹泡好挤干多余水分，就能减少蒸盘里多余积水。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对腐竹或者猪肉过敏人群请勿食用，蒸制保证食材熟透，注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。