带子菠菜塔是清爽低脂的家常冷菜，把鲜嫩菠菜焯水定型做成塔状，搭配鲜美的带子提鲜，口感脆嫩回甘，海鲜鲜香融入菠菜，做法简单，摆盘精致，适合家宴、聚餐上桌，少油健康，老少都适合食用。

为什么做带子菠菜塔

菠菜含有草酸，直接吃会发涩，焯水既能去除草酸，还能保持菠菜翠绿不发黄，方便压实成塔形。带子也就是鲜贝，自带鲜甜，不需要厚重酱料就能提味，和清淡菠菜搭配，不会互相抢味，相比重油重盐凉菜，这道菜热量更低，兼顾颜值和营养。

食材准备

制作步骤

菠菜处理：菠菜摘去老根黄叶清洗干净，锅中水烧开加少量盐和几滴食用油，下入菠菜焯水 30 秒，捞出立刻过凉水，挤干多余水分，这一步是菠菜保持翠绿的关键。

带子处理：带子冲洗干净，锅中水微沸，下入带子轻焯 1 分钟，至带子断生捞出，不要久煮，避免肉质变老收缩。

调味汁调制：碗中放入蒜末、生抽、香醋、香油，加一点点盐搅拌均匀，调成凉拌汁。

定型成塔：找一个小圆模具，把挤干的菠菜填进模具压实，倒扣在盘子里做成菠菜塔，把焯好的带子摆放在菠菜塔顶部。

淋汁装饰：把调好的凉拌汁均匀淋在带子菠菜塔上，表面撒白芝麻，即可上桌。

成品要点

做好的带子菠菜塔塔型紧实不散，菠菜脆嫩，带子鲜甜，酱汁清淡不抢本味。想要造型更稳，菠菜挤水一定要充分，模具压实的时候力度均匀，带子焯水时间把控好，口感才不会发硬。

【常见问题】

问题 1：带子菠菜塔的带子可以换成干贝吗？

回答 1：带子菠菜塔可以替换成泡发好的干贝，干贝需要提前温水泡软蒸透，风味会更浓郁，但是鲜带子的嫩感会弱一些。

问题 2：做带子菠菜塔菠菜总是发黄怎么办？

回答 2：做带子菠菜塔菠菜发黄大多是焯水时间太长，焯水后没有及时过凉，焯水控制在 30 秒，捞出马上冷水降温就能保持翠绿色。

问题 3：带子菠菜塔可以提前做好放冰箱吗？

回答 3：带子菠菜塔不建议长时间提前预制，淋汁之后菠菜容易出水塌软，最好临上桌前淋汁，短时间冷藏存放不要超过 2 小时。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜类食材需确认无过敏情况，烹饪时注意食材新鲜度，食品安全请自行把控。