木瓜炒鸡块是一道清甜鲜香的家常菜，木瓜自带天然果香，和滑嫩鸡块同炒之后，鸡肉吸收木瓜的清甜，木瓜也不会炒得软烂发苦，口感层次很丰富，荤素搭配均衡，做法简单快手，很适合日常晚餐，新手也不容易翻车。木瓜里面的酶类物质可以让鸡肉质地更软嫩，还能中和鸡肉本身的腥感，炒好之后带淡淡的果香，吃起来不会像普通爆炒鸡块那样油腻重口。

食材准备

预处理操作

1. 鸡腿肉切成大小均匀的块，冲洗干净，挤干水分
2. 鸡块放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制 15 分钟
3. 木瓜去皮去籽，切成和鸡块大小相近的厚块，不要切太薄，防止炒碎
4. 姜切片，蒜拍碎，葱切葱段备用

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，油热之后下入姜片蒜末爆香
2. 倒入腌制好的鸡块，中火快速翻炒，炒到鸡块表面变色，基本断生
3. 把鸡块推到锅边，下入木瓜块，轻轻翻炒几十秒，木瓜稍微变软就可以，不要久炒
4. 鸡块和木瓜混合翻炒，补少量生抽，尝味道之后再加少许盐调味
5. 大火翻匀 1 分钟，撒上葱段，就可以关火出锅

制作小要点

• 木瓜不要选完全熟透流汁的，炒制之后容易出水糊锅，果香也会变淡
• 鸡块提前腌制加淀粉，是木瓜炒鸡块保持嫩滑的关键，不要省略
• 全程中火为主，木瓜加热时间过长会发酸，影响整道菜风味

这道木瓜炒鸡块成品鸡肉滑嫩，木瓜清甜，果香柔和不突兀，清淡又下饭，喜欢清甜口的家庭可以经常做，灵活调整盐和生抽的用量就能适配自家口味。

【常见问题】

问题 1：木瓜炒鸡块可以用生木瓜吗？

回答 1：木瓜炒鸡块不推荐完全生的硬木瓜，生木瓜涩味重，炒好之后口感偏硬发涩，最好选用成熟度适中的木瓜，做出来的木瓜炒鸡块清甜适口。

问题 2：木瓜炒鸡块炒出来出水很多怎么办？

回答 2：木瓜炒鸡块出水多一般是木瓜熟度过高或者翻炒时间太久，下次挑选偏硬一点的熟木瓜，缩短木瓜翻炒时长，就能减少木瓜炒鸡块大量出水的情况。

问题 3：木瓜炒鸡块能用鸡胸肉代替鸡腿肉吗？

回答 3：木瓜炒鸡块可以替换成鸡胸肉，但是鸡胸肉容易炒干发柴，腌制的时候淀粉可以多加一点，缩短炒制时间，做出来的木瓜炒鸡块嫩度会略低于鸡腿肉版本。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食物过敏人群请提前确认食材，烹饪过程请注意用火安全。