脊骨炖白菜是猪脊骨搭配大白菜慢炖的经典炖菜，脊骨炖得软嫩脱骨，白菜吸饱肉香汤汁，汤鲜味厚，暖身下饭，秋冬吃非常合适，家庭制作重点做好脊骨焯水去血沫，还有分时段下入白菜，保证白菜不炖烂。脊骨里面血水杂质多，冷水焯水可以逼出血污，去除肉腥味，白菜帮质地耐炖，菜叶容易软烂，要分开下锅，调味以咸鲜为主，少量香辛料辅助增香，不要重酱掩盖脊骨本身肉香，小火慢炖才能让骨香充分融入汤里。

食材准备

制作步骤

脊骨剁成段，冷水浸泡半小时泡出血水，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇干净表面血沫，捞出脊骨用温水冲洗干净。

大白菜清洗控干，白菜帮斜切厚片，菜叶撕成大块，菜帮和菜叶分开备用。

起锅倒油，下入姜片葱段八角爆香，放入焯好的脊骨翻炒几分钟，淋入生抽翻炒均匀。

加入足量热水没过脊骨，转小火慢炖 40 分钟，炖到脊骨肉质变软。

放入白菜帮继续炖 10 分钟，再下入白菜叶炖 3 分钟，加盐调整咸度，食材入味就可以出锅。

制作要点

焯水之后要用温水冲脊骨，不要用冷水，冷热冲击会让肉质收缩变硬，影响脊骨炖白菜口感。

炖煮全程尽量加热水，冷水会让脊骨紧缩，肉不容易炖软。

盐最后添加，早放盐会让脊骨肉质发紧，不容易炖烂。

白菜叶最后放，炖太久会化成糊状，脊骨炖白菜成品卖相和口感都会变差。

脊骨炖白菜成品肉香醇厚，白菜软润吸味，汤汁鲜美，配米饭或者直接喝汤都很好，把控好脊骨焯水和小火慢炖要点，在家就能稳定做出好吃的脊骨炖白菜。

【常见问题】

问题 1：脊骨炖白菜脊骨炖不烂是什么原因？

回答 1：脊骨炖白菜脊骨炖不烂，大多是火候不够或者中途加了冷水，制作脊骨炖白菜要用小火长时间慢炖，全程保持热水炖煮，脊骨就能炖软脱骨。

问题 2：脊骨炖白菜可以提前做好复热吗？

回答 2：脊骨炖白菜可以提前做好复热，二次加热之后肉香和白菜味道融合更好，只是白菜会更软，脊骨炖白菜提前预制很方便。

问题 3：脊骨炖白菜想去掉油腻怎么处理？

回答 3：脊骨炖白菜想去掉油腻，可以在炖好之后撇掉表面浮油，也可以焯水之后多冲洗，减少油脂，脊骨炖白菜喝起来会清爽不腻。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，食材过敏者请谨慎食用。