爽口小豆芽是一道成本低廉、出餐很快的家常素菜，口感脆嫩清爽，带自然鲜甜，低脂解腻，配米饭、卷饼都很合适，不管是绿豆芽还是黄豆芽都可以制作，大火快炒之后豆芽不出水、保持脆感，吃起来清爽开胃，日常赶时间的时候，十分钟就能做好这道爽口小豆芽，很适合普通家庭日常餐桌。

这道菜想要脆嫩不出水，核心就是大火快炒，豆芽本身水分很高，如果小火慢炒很容易变软塌，另外豆芽要摘掉根部，清洗沥干，炒之前可以根据喜好加醋，醋还能帮助保持豆芽脆度，调味简单，不用复杂香料，突出爽口小豆芽本身的清鲜。

准备食材

制作步骤

1. 爽口小豆芽挑掉坏豆，摘去老根，放在清水里淘洗干净，捞出充分沥干表面水分。
2. 热锅倒入食用油，放入蒜末、干辣椒小火炒出香味。
3. 立刻转最大火，倒入沥干的爽口小豆芽快速翻炒。
4. 沿锅边淋入香醋，继续翻炒几十秒，豆芽微微变软断生。
5. 加入食盐，喜欢鲜味可以加半勺生抽，翻炒均匀马上出锅，不要继续焖炒。

爽口小豆芽关键是全程大火，缩短炒制时间，炒好尽快装盘，放置久了会继续出水变软，想要保持脆爽口感，最好现炒现吃，是一道简单实惠的快手素菜。

【常见问题】

问题 1：爽口小豆芽炒完出水很多怎么办？

回答 1：爽口小豆芽出水多是因为炒制时间太长，或者下锅前没有沥干水分，做爽口小豆芽一定要提前沥干，大火快炒断生就出锅，就能减少出水。

问题 2：爽口小豆芽可以做成凉拌吗？

回答 2：爽口小豆芽可以做成凉拌，开水焯烫几十秒捞出过凉，再加醋盐香油调味，凉拌版本的爽口小豆芽同样脆嫩开胃。

问题 3：爽口小豆芽可以加韭菜一起炒吗？

回答 3：爽口小豆芽可以搭配韭菜同炒，先炒豆芽再下韭菜，大火快炒调味，搭配之后爽口小豆芽香味更丰富，是很经典的家常搭配。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏、特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。