安康鱼炖豆腐是一道鲜香味浓的海鱼炖菜，安康鱼肉质紧实细嫩没有细刺，搭配嫩豆腐慢炖，鱼汤奶白醇厚，豆腐吸满鱼鲜，口感软滑，属于秋冬很适合的暖身家常菜。这道菜核心是先把安康鱼煎一下再加热水炖煮，煎过的鱼肉能析出胶质，炖出来汤汁更容易变白，安康鱼本身鱼皮胶质丰富，和豆腐同炖可以互相提鲜，不用复杂香料，重点突出海鱼本味，普通家庭厨房就可以制作。

食材准备

前期预处理

1. 安康鱼清洗干净，切成大块，用厨房纸吸干表面水分，这样煎鱼不容易溅油。
2. 豆腐切成厚方块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，炖的时候不容易碎。
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍扁备用。

炖煮步骤

1. 热锅倒入食用油，下入安康鱼块，中火两面稍微煎至定型微黄。
2. 放入葱姜蒜爆香，淋入料酒，加入生抽翻炒出香味。
3. 倒入足量热水，大火烧开，保持大火煮 10 分钟，让汤汁慢慢变成奶白色。
4. 放入泡好的豆腐块，转中小火加盖继续炖 15 分钟。
5. 出锅前加入食盐、白胡椒粉调味，翻匀就可以关火盛出。

制作要点

• 炖煮一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩，汤汁不容易熬白。
• 豆腐提前盐水浸泡，是安康鱼炖豆腐保持完整块型的关键。
• 安康鱼胶质很重，炖煮不要一直大火猛滚，避免汤汁浑浊。

安康鱼炖豆腐汤鲜肉嫩，豆腐入味，无小刺吃起来省心，鱼肉和豆腐搭配营养均衡，口味清淡鲜美，适合全家食用。

【常见问题】

问题 1：安康鱼炖豆腐可以不用煎鱼直接炖吗？

回答 1：安康鱼炖豆腐可以不煎鱼直接炖，但是没有煎过的安康鱼炖出来汤汁奶白效果差，鲜味也会弱一些，做安康鱼炖豆腐推荐先煎再炖。

问题 2：安康鱼炖豆腐豆腐碎掉是什么原因？

回答 2：安康鱼炖豆腐豆腐碎掉一般是没有提前盐水浸泡，或者炖煮的时候频繁翻动，做安康鱼炖豆腐下锅之后尽量少搅动，就能减少豆腐碎裂。

问题 3：安康鱼炖豆腐可以换成老豆腐吗？

回答 3：安康鱼炖豆腐可以换成老豆腐，老豆腐质地紧实耐炖，安康鱼炖豆腐成品不容易散，但是口感没有嫩豆腐那么滑嫩，可以根据喜好选择。

【免责申明】

本文食谱仅为安康鱼炖豆腐家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火防溅油安全，对鱼类海鲜过敏者请根据自身情况选择食材。