泰式咖喱蔬菜是用泰式咖喱酱搭配椰奶烩煮的素菜，多种时蔬吸满椰香咖喱汤汁，口感软嫩带脆，味道微辣带甜，风味浓郁，不用肉类也很下饭，属于很受欢迎的东南亚风味素菜。这道菜好吃的关键，是先把咖喱酱小火炒出香气，再加椰奶调和，蔬菜分批下锅，根据食材耐煮程度控制加热时间，保证每种蔬菜熟度均匀，不会有的软烂有的还生，椰奶可以中和咖喱的辛辣，让汤汁顺滑醇厚。整套流程分为食材切配、炒香咖喱酱、分批烩煮、调味出锅，操作简单，适合搭配米饭或者法棍食用。

食材准备

预处理步骤

1. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，西兰花切小朵清洗干净，彩椒切块，洋葱切块，大蒜切末备用。
2. 土豆和胡萝卜可以提前开水焯 2 分钟，缩短后面烩煮时间，熟度更容易统一。

烩煮步骤

1. 起锅倒油，小火下蒜末爆香，放入泰式红咖喱酱，不停翻炒 1 分钟，把咖喱酱香味炒出来，注意小火不要炒糊。
2. 倒入洋葱块翻炒变软，放入土豆、胡萝卜，翻炒裹上咖喱酱。
3. 加入椰奶和小半碗清水，大火烧开转中小火盖盖焖煮 8 分钟，土豆胡萝卜接近软熟。
4. 放入西兰花、彩椒，继续烩煮 3 到 4 分钟，蔬菜全部熟透，加白糖，尝味按需补盐。
5. 汤汁浓稠挂在蔬菜表面就关火出锅。

关键要点

• 泰式咖喱蔬菜一定要小火炒咖喱酱，大火很容易炒焦发苦，破坏泰式咖喱蔬菜风味。
• 彩椒和西兰花不耐久煮，泰式咖喱蔬菜后期再放，保留脆嫩口感。
• 椰奶容易糊底，烩煮期间偶尔轻轻翻动，泰式咖喱蔬菜不要一直大火沸腾。

食用建议

泰式咖喱蔬菜趁热食用，汤汁拌米饭非常合适，也可以搭配烤面包蘸汤汁，隔夜复热之后咖喱香味会更融合。

【常见问题】

问题 1：泰式咖喱蔬菜咖喱发苦是什么原因？

回答 1：泰式咖喱蔬菜咖喱发苦，大多是咖喱酱炒制的时候火太大炒糊了，做泰式咖喱蔬菜全程小火翻炒咖喱酱，炒出香气立刻下配菜，就能避免泰式咖喱蔬菜出现苦味。

问题 2：泰式咖喱蔬菜没有椰奶可以替换吗？

回答 2：泰式咖喱蔬菜没有椰奶，可以用淡奶油临时替代，但是缺少椰香，泰式咖喱蔬菜原版风味会减弱，有条件还是优先使用椰奶制作泰式咖喱蔬菜。

问题 3：泰式咖喱蔬菜可以加菌菇吗？

回答 3：泰式咖喱蔬菜可以加入口蘑、杏鲍菇这类菌菇，和土豆胡萝卜一起下锅烩煮，菌菇会吸收咖喱汤汁，丰富泰式咖喱蔬菜口感和鲜味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，泰式咖喱酱含盐与辛辣成分，肠胃敏感、高血压人群谨慎食用，食材变质请勿使用，本内容不替代专业饮食建议。