烤箱蒜蓉烤虾是用烤箱烤制的海鲜家常菜，核心特点是开背大虾铺满蒜蓉酱料，烤好之后虾肉弹嫩，蒜香浓郁，油脂渗透进虾肉内部，成品鲜香不油腻，操作比明火烤制更省心，适合家庭聚餐、追剧小食或者正餐主菜。做这道烤箱蒜蓉烤虾，大虾一定要开背去除虾线，开背之后蒜蓉酱汁才能渗入虾肉里面，蒜蓉建议一半炸香一半生蒜混合，这样蒜香层次更好，不会只有单纯生蒜辛辣味，烤箱提前预热可以让虾肉快速定型，把控虾预处理、调蒜蓉酱、铺酱、烤箱烘烤这几个关键环节，就能做到虾肉不老，蒜蓉金黄不焦苦，每一只虾都充分入味。

食材清单

详细制作步骤

1. 食材预处理：大虾清洗干净，剪去虾须虾脚，从背部开背，挑出虾线，用厨房纸吸干表面水分，摆放在铺油纸的烤盘上。
2. 调制蒜蓉酱：大蒜剁成蒜蓉，锅中倒入食用油，下入一半蒜蓉小火炸至金黄，盛出和剩下生蒜蓉混合，加入生抽、蚝油、白糖、少许盐、黑胡椒碎搅拌均匀。
3. 铺酱：把调好的蒜蓉酱均匀铺在每一只开背虾的背部开口处。
4. 预热烤箱：烤箱提前上下火 200 度预热 10 分钟。
5. 烘烤：烤盘放入烤箱中层，200 度烘烤 8 到 10 分钟，看到虾肉变白卷曲，蒜蓉微微金黄就可以取出。
6. 收尾：出炉之后撒上葱花，趁热上桌，口感最佳。

制作要点

• 蒜蓉不要全部炸焦，混合生蒜可以保留鲜蒜香气，防止烤箱高温把蒜蓉烤苦，影响烤箱蒜蓉烤虾风味。
• 烘烤时间不要太长，虾肉久烤会收缩变硬，失去弹嫩口感。
• 大虾表面水分一定要吸干，不然烘烤的时候出水，蒜蓉酱被稀释，烤箱蒜蓉烤虾入味效果下降。

按照这个方法做好的烤箱蒜蓉烤虾，虾肉紧实弹牙，蒜香浓郁，做法简单，不用守着灶台翻面，新手也可以稳定做出好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：烤箱蒜蓉烤虾为什么要把大虾开背？

回答 1：烤箱蒜蓉烤虾开背之后可以去除虾线，同时打开虾肉缝隙，让蒜蓉酱汁渗入虾肉内部，让烤箱蒜蓉烤虾入味更充分，成品蒜香可以渗透到虾肉里面。

问题 2：烤箱蒜蓉烤虾蒜蓉烤苦是什么原因？

回答 2：烤箱蒜蓉烤虾蒜蓉烤苦，一般是蒜蓉没有提前预炸，或者烤箱温度过高、烘烤时间太久，采用金银蒜搭配，控制好温度时长，就能避免烤箱蒜蓉烤虾蒜蓉发苦。

问题 3：烤箱蒜蓉烤虾可以用冷冻大虾制作吗？

回答 3：烤箱蒜蓉烤虾可以使用冷冻大虾制作，需要提前充分解冻，彻底吸干表面水分，再进行开背和铺酱，处理到位之后烤箱蒜蓉烤虾口感和新鲜大虾差别不会太大。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法参考，食材采购、加工与储存请遵守食品安全相关规范，海鲜过敏人群请勿食用，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断，本文不构成医疗建议。