农家野生菌是山野里很受欢迎的食材，鲜味浓郁口感脆嫩，但是一定要牢记野生菌存在中毒风险，只选择自己百分百确认无毒的品种，不认识的野生菌绝对不能采摘食用，处理和烹饪都要彻底做熟，不混采混炒，才能安全品尝这份农家风味。农家野生菌鲜香味足，适合清炒煲汤，自带天然鲜味儿，不用放太多调料就能很好吃，很多农家采摘之后都会当天处理当天烹饪，最大保留菌子本身的香气。

食材准备

处理步骤

1. 清理农家野生菌，轻轻削掉根部老硬部分，用软刷或者流水冲掉泥沙，不要长时间浸泡，避免鲜味流失。
2. 把农家野生菌切成均匀厚片，个头小的可以直接整朵保留。
3. 冷水下锅，放入农家野生菌焯水，水开之后继续煮 5 到 8 分钟，捞出沥干水分，这一步很关键，可以降低风险。
4. 起锅热油，下蒜片爆香，倒入焯好水的农家野生菌大火翻炒。
5. 加入青椒继续翻炒，放少许盐和少量生抽调味，翻炒均匀就可以出锅。

补充做法 菌汤版本

焯好水的农家野生菌放入砂锅，加清水，放姜片，小火慢炖 20 分钟，出锅前加盐，汤色清亮，鲜味突出，就是经典农家野生菌汤。

农家野生菌做法简单，重点是品种确认安全、充分焯水、全程熟透，做好之后菌香醇厚，是地道农家山野味道。

【常见问题】

问题 1：农家野生菌可以直接生炒吗？

回答 1：农家野生菌不建议直接生炒，最好先充分焯水再烹饪，一定要完全做熟，降低食用风险。

问题 2：农家野生菌采摘之后能放多久？

回答 2：农家野生菌新鲜度下降很快，建议采摘当天处理烹饪，暂时不吃可以冷藏，尽量不要长时间存放。

问题 3：农家野生菌混着多种一起炒可以吗？

回答 3：农家野生菌不建议多种混合同炒，不同品种特性不一样，分开处理烹饪会更稳妥安全。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，野生菌类存在中毒风险，无法保证所有野生菌均可食用，请勿采食不认识的野生菌，食用后如出现不适请立刻就医。