嗷嗷嗷香辣蟹是重口味爆炒海鲜菜，螃蟹经过炸制之后，搭配干辣椒、花椒和香料大火爆炒，蟹壳红亮，蟹肉吸满香辣酱汁，鲜辣过瘾，香气浓郁，很适合下酒、朋友聚餐，家里普通炒锅就可以制作，不需要专业海鲜厨房设备。这道嗷嗷嗷香辣蟹受欢迎，是因为螃蟹本身肉质鲜甜，爆炒做法可以把海鲜鲜味和麻辣香味融合在一起，相比清蒸蟹风味更厚重，制作重点是处理螃蟹、控温炸蟹、香料爆香，只要操作到位，蟹肉不会散，香辣入味，还可以根据吃辣能力调整辣椒花椒用量。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 处理螃蟹
• 第二步 炸制定型
• 第三步 爆香底料
• 第四步 回锅爆炒
• 第五步 收汁出锅

螃蟹刷洗干净，拆掉蟹腮蟹心，对半切开，蟹钳轻轻敲裂，切口位置拍一层薄淀粉，防止爆炒的时候蟹肉脱落。

锅里倒油，油温六成热，下入螃蟹炸 1 分半钟，蟹壳变红之后捞出控油备用。

锅里留底油，放入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，小火炒出红油和香料香气。

把炸好的螃蟹倒回锅中，淋入料酒、生抽、白糖，大火快速翻炒均匀，让每块螃蟹都裹上香辣酱汁。

翻炒 2 分钟，尝味道按需补盐，酱汁裹满蟹块就可以关火装盘。

制作要点提示

• 螃蟹切口拍淀粉是关键，能锁住蟹肉，避免爆炒的时候蟹肉从壳里掉出来。
• 郫县豆瓣本身含盐，后续加盐一定要少量，防止嗷嗷嗷香辣蟹过咸。
• 炸蟹时间不要太长，久炸会让蟹肉收缩变老，鲜味下降。
• 螃蟹外壳锋利，刷洗和切块的时候小心划伤手部。

做好的嗷嗷嗷香辣蟹色泽红亮，蟹肉鲜嫩，麻辣鲜香，酱汁还可以搭配土豆、年糕一起同炒，风味更丰富，属于聚餐很受欢迎的硬核下酒菜。

【常见问题】

问题 1：嗷嗷嗷香辣蟹可以不用炸直接炒吗

回答 1：嗷嗷嗷香辣蟹可以不用炸直接生炒，但是蟹壳不容易定型，蟹肉容易散，生炒版嗷嗷嗷香辣蟹香气也会弱一些，推荐炸制版本口感更好。

问题 2：嗷嗷嗷香辣蟹辣度太高怎么调整

回答 2：嗷嗷嗷香辣蟹辣度太高，可以减少干辣椒和郫县豆瓣用量，增加少许白糖缓和辣味，调整之后嗷嗷嗷香辣蟹辣度会变得温和适口。

问题 3：嗷嗷嗷香辣蟹可以换成大闸蟹吗

回答 3：嗷嗷嗷香辣蟹可以换成大闸蟹制作，大闸蟹膏黄更饱满，但是肉质比梭子蟹紧实，做出来的嗷嗷嗷香辣蟹风味会有区别。

【免责申明】

本文为嗷嗷嗷香辣蟹家常做法参考，调味和爆炒时长可根据个人口味、锅具火力调整，成品效果受螃蟹品质影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，油炸操作注意防烫，食用前确认螃蟹鲜活新鲜，对蟹类海鲜过敏人群请规避食材。