杂蔬蒸腊肠是一道省事又好吃的家常蒸菜，把腊肠切片搭配多种时蔬一起上锅蒸熟，腊肠本身自带咸香腊味，油脂会慢慢渗出来浸润底下的杂蔬，蔬菜吸收腊香之后清甜不腻，和纯蒸腊肠相比口感更丰富，不需要复杂翻炒，全程靠蒸汽成熟，少油健康，工作日晚餐或者配米饭都很合适，新手也不容易失败。选择蒸制的做法，是因为蒸能最大保留腊肠原本的腊香，不会像爆炒那样让腊肠变得干硬，搭配杂蔬还能中和腊肠偏咸偏油的特点，荤素搭配吃起来不会觉得腻口。

食材准备

制作步骤

1. 腊肠表面冲洗干净，斜刀切成均匀薄片；干香菇提前用温水泡发，挤干水分切成片。
2. 土豆去皮切厚片，胡萝卜去皮切片，青椒清洗切块，所有杂蔬全部铺在蒸盘底部，撒一点点白胡椒粉，淋上少许食用油。
3. 把腊肠片均匀铺在杂蔬上面，腊肠不要堆叠太厚，方便蒸汽穿透，受热均匀。
4. 蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上盖子大火蒸 20 分钟，看到土豆完全变软就说明成熟。
5. 出锅之后如果觉得味道偏淡，可以淋半勺生抽，稍微拌匀就可以直接上桌。

制作要点

• 腊肠本身含盐量很高，调味的时候一定要少放盐，避免杂蔬蒸腊肠成品过咸。
• 如果是比较硬的老腊肠，蒸制时间可以延长到 25 分钟，让腊肠油脂充分析出。
• 杂蔬可以灵活替换，比如换成玉米、莲藕、西兰花，都适合做杂蔬蒸腊肠。

杂蔬蒸腊肠腊香浓郁，杂蔬清甜软嫩，做法简单少油，属于省心的家常蒸菜，荤素搭配均衡，忙碌的时候做这道菜省时省力。

【常见问题】

问题 1：杂蔬蒸腊肠成品太咸怎么办？

回答 1：做杂蔬蒸腊肠因为腊肠本身盐分高，尽量不要再额外加盐，如果杂蔬蒸腊肠蒸好之后偏咸，可以搭配白米饭中和咸味，下次制作时减少生抽用量。

问题 2：杂蔬蒸腊肠可以用高压锅蒸吗？

回答 2：杂蔬蒸腊肠可以用高压锅，上汽之后蒸 10 分钟即可，能缩短杂蔬蒸腊肠制作时间，注意控制时长防止杂蔬蒸得过于软烂。

问题 3：杂蔬蒸腊肠里面杂蔬怎么选不容易出水？

回答 3：制作杂蔬蒸腊肠优先选择土豆、胡萝卜、香菇这类水分少的杂蔬，水分大的蔬菜容易出水，会让杂蔬蒸腊肠底部积水，影响口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材过敏人群请谨慎制作食用，食材品质、个人口味存在差异，可根据实际情况调整用料，不构成任何饮食健康医疗建议。