鸡块烩白菜是一道荤素搭配的家常烩菜，鸡肉鲜嫩不柴，白菜吸满肉香汤汁，咸香温润，配米饭特别下饭，做法不复杂，不需要复杂酱料，日常一餐就能轻松搞定。这道菜好吃的核心是鸡块提前煸炒出油脂，再和白菜一起慢烩，白菜会吸收鸡肉的鲜香味，同时白菜本身的清甜又能中和肉感，避免整道菜过于油腻，兼顾肉香和蔬菜清爽感。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理食材：鸡块冲洗干净，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出冲洗；大白菜撕成大片，菜帮和菜叶可以分开处理，葱姜切好备用。
2. 煸炒鸡块：热锅倒油，下入葱姜爆香，放入焯好的鸡块中小火煸炒，炒到鸡块表面微微焦黄，逼出一部分油脂。
3. 调底味：加入生抽、老抽翻炒均匀，让鸡块均匀裹上酱汁，倒入足量热水，大火烧开转小火焖 10 分钟，把鸡块焖到半熟。
4. 下入白菜：先放白菜帮烩煮 3 分钟，再放入白菜叶继续烩煮，让白菜充分吸收肉汁。
5. 调味出锅：根据咸度补盐，继续烩煮 2 分钟，白菜软透入味就可以关火，保留少量汤汁口感更佳。

制作要点提示

• 鸡块优先选带皮鸡腿块，做鸡块烩白菜肉质更嫩，纯鸡胸肉容易煮干发柴。
• 白菜帮比较厚，要比菜叶早下锅，这样鸡块烩白菜成熟度统一，不会菜叶煮烂菜帮还硬。
• 烩煮建议加热水，冷水容易让鸡肉收缩，影响鸡块烩白菜嫩度。
• 喜欢风味浓郁可以加几粒八角，不要放太多，避免掩盖白菜本身清甜。

做好的鸡块烩白菜肉香浓郁，白菜软润吸汁，汤汁拌饭很香，荤素均衡，是很适合家庭餐桌的暖烩菜。

【常见问题】

问题 1：鸡块烩白菜鸡块怎么处理不容易腥？

回答 1：做鸡块烩白菜之前鸡块冷水加料酒姜片焯水，撇净浮沫，煸炒的时候再放葱姜，这样鸡块烩白菜成品就不会有明显腥味。

问题 2：鸡块烩白菜可以用整鸡切块吗？

回答 2：鸡块烩白菜可以用整鸡切块制作，只是整鸡不同部位成熟速度不一样，做鸡块烩白菜的时候需要适当延长焖煮时间。

问题 3：鸡块烩白菜汤汁太多怎么办？

回答 3：鸡块烩白菜如果汤汁过多，可以最后开大火收一会汁，让汤汁浓缩挂在鸡块和白菜上，鸡块烩白菜吃起来味道会更浓郁。

【免责申明】

本文食谱为家常个人做法参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪过程请注意用火安全，成品口感存在个体差异。