肉末炒时蔬是一道百搭快手家常菜，肥瘦肉末煸炒出油脂，搭配当季新鲜时蔬同炒，肉香融合蔬菜清甜，咸香入味，配米饭非常合适，全程大火快炒，十几分钟就能出锅，很适合日常工作日晚餐。肉末可以给时蔬增香提味，时蔬又能中和肉末的油腻，荤素搭配口感清爽不厚重，时蔬还能根据季节自由更换，灵活度很高，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 时蔬清洗干净，切成大小均匀的丁或者小段，如果是西蓝花这类质地偏硬的时蔬，开水焯水 1 分钟，捞出沥干水分备用。
2. 热锅放少量食用油，下入姜蒜末爆香，倒入猪肉末，开中小火把肉末炒散，炒到肉末变色，淋入半勺料酒，继续炒出肉香。
3. 转大火，倒入处理好的时蔬，快速翻炒，让时蔬均匀裹上肉末油脂。
4. 加入生抽、蚝油、小半勺白糖，翻炒均匀，让味道渗透到时蔬里面。
5. 根据口味加适量食盐，翻炒十几秒就可以关火出锅，不要久炒，避免时蔬变软失去脆感。

制作要点

• 肉末优先选三分肥七分瘦，全瘦肉末炒出来容易发干，做肉末炒时蔬口感会偏柴。
• 质地硬的时蔬提前焯水，可以保证和肉末同步成熟，避免肉末炒老时蔬还生。
• 蚝油本身有咸味，加盐的时候要少量试味，防止肉末炒时蔬成品过咸。

【常见问题】

问题 1：肉末炒时蔬可以用纯瘦肉末吗？

回答 1：肉末炒时蔬可以用纯瘦肉末，只是纯瘦肉末油脂少，做出来的肉末炒时蔬香气会弱一点，炒制的时候可以多放一点食用油改善口感。

问题 2：肉末炒时蔬的时蔬可以换成别的蔬菜吗？

回答 2：肉末炒时蔬的时蔬可以灵活替换，像芦笋、玉米粒、藕丁都适合，只要是适合快炒的脆嫩蔬菜，都能用来做肉末炒时蔬。

问题 3：肉末炒时蔬炒出水是什么原因？

回答 3：肉末炒时蔬炒出水大多是时蔬表面水分没有沥干，或者炒制时间太长，后续下锅前把时蔬沥干，保持大火快炒就能减少出水。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，生肉处理注意卫生，若食用后身体不适请及时就医。