清烧四季豆是口味清淡的家常做法，不用麻辣重料，依靠小火慢烧让四季豆软熟入味，保留本身清甜，咸鲜柔和，少油清爽，适合不爱重口味的人群，配粥配饭都合适。这道菜好吃的关键是四季豆一定要烧透，彻底去除生豆毒素，烧的时候少量加水焖烧，让汤汁慢慢收干，食材软而不烂，调味简单，不抢四季豆本身的本味，操作门槛低，新手也能做好。

食材准备

制作步骤

1. 四季豆摘掉头尾，撕掉两侧老筋，掰成段，反复冲洗干净，沥干表面水分。
2. 热锅倒油，放入蒜片、姜丝小火爆香，下入四季豆转中火翻炒，把四季豆炒到颜色变深绿。
3. 加入小半碗清水，盖上锅盖小火烧 8 到 10 分钟，中途开盖翻一次，保证受热均匀。
4. 打开锅盖，放入生抽、白糖，尝咸淡，味道不够补少量盐，开大火把汤汁收浓。
5. 继续翻炒 1 分钟，四季豆全部软熟入味，就可以关火出锅。

关键要点

• 四季豆必须烧熟烧透，不能追求脆感吃半生四季豆，避免食用不适。
• 加水不要一次性倒太多，汤汁过多就失去清烧干香的特点。
• 全程小火焖烧，大火容易把汤汁烧干，四季豆还没有熟透。
• 喜欢口感更丰富，可以加少量肉片同烧，清淡版本就保持纯素。

清烧四季豆清淡本味，软嫩入味，做法简单，属于日常佐餐素菜，少油健康。

【常见问题】

问题 1：清烧四季豆为什么一定要焖烧？

回答 1：清烧四季豆需要焖烧是为了把四季豆彻底烧熟，做清烧四季豆单纯快炒不容易熟透，加盖小火焖烧能保证内部软熟安全。

问题 2：清烧四季豆汤汁太多怎么办？

回答 2：清烧四季豆汤汁太多，可以开盖大火收汁，做清烧四季豆加水控制在小半碗，收汁之后成品味道更集中。

问题 3：清烧四季豆可以隔夜保存吗？

回答 3：清烧四季豆可以密封放冰箱隔夜保存，做清烧四季豆再次食用必须彻底加热透，但是口感会偏软，尽量当天吃完。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烧煮时间受四季豆老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整，食物过敏人群请留意相关食材。